Yuca frita sin hervir

Yuca frita sin hervir

Recetas saludables con yuca

Ya he escrito antes sobre mi amor por las raíces y los tubérculos tropicales con almidón. Si puedes conseguir malanga, taro o yuca, ¡no echarás de menos las patatas! Tengo una receta para hacer un sustituto del puré de patatas con cualquiera de estos tubérculos, que es estupendo como guarnición o como cobertura del pastel de pastor.Hoy me gustaría compartir una preparación tradicional cubana de la yuca, llamada simplemente yuca con mojo. La semana pasada publiqué una receta para el delicioso adobo de naranja agria y ajo conocido como mojo criollo, que es exactamente lo que se utiliza para bañar la yuca hervida y tierna para este delicioso plato. Pero no la yuca, que es un arbusto relacionado con el agave :)La yuca y la intoxicación por cianuro
Cómo utilizar las sobras de yucaLas sobras de yuca hervida no pueden recalentarse realmente — el almidón empieza a escurrirse y si intentas volver a hervirla, se convertirá en un desastre pegajoso. Por eso, si te sobra, puedes machacar la yuca en pequeñas tortas y freírlas. Saben muy bien con el mojo criollo y las cebollas mezcladas. Te mostraré cómo hacerlo al final de la receta.

Patatas fritas de yuca

Hay un nuevo tubérculo en la ciudad y, al igual que las patatas, ofrece infinitas posibilidades. Frita u horneada, en puré o hervida… no importa cómo se prepare, la yuca es una alternativa deliciosa y bien recibida a las patatas y, con el atractivo añadido del nutriente y el sabor tropicales, esta versátil hortaliza es sencillamente irresistible.
La yuca tiene muchas de las características de los tubérculos de las variedades de patata que se encuentran habitualmente en los supermercados, pero con algunas diferencias físicas fundamentales. A diferencia de la típica forma oblonga de las patatas, la yuca es más larga y firme, con extremos cónicos. Y en lugar de la piel relativamente lisa y con hoyuelos de las patatas, la yuca tiene un exterior fibroso y con aspecto de corteza, que contrasta con un interior blanco y almidonado.
Durante siglos, la yuca ha sido una parte esencial de la vida de los nativos de América Latina y el Caribe -se menciona en varios relatos históricos, que se remontan al viaje de Cristóbal Colón en 1492- y hoy sigue siendo una parte fundamental de la dieta regional. También crece en otras zonas tropicales del mundo, y es un alimento básico importante en la dieta de los habitantes de la India, Asia y África, donde se ha convertido en un cultivo favorito por su tolerancia a la sequía.

Patatas fritas de yuca al horno

En Sudamérica, Cuba y otros países latinos, la yuca, raíz comestible de la mandioca, es una hortaliza de raíz muy popular. Se utiliza de la misma manera que se preparan las patatas: en puré, hervida y frita, como en esta receta de yuca frita. Hay dos cosas que hay que tener en cuenta al preparar las patatas fritas de yuca: En primer lugar, la yuca siempre se corta en trozos gruesos, a diferencia de las patatas fritas más finas, lo que hace que queden crujientes por fuera y blandas pero con una textura densa por dentro.  Y, en segundo lugar, la yuca debe estar parcialmente cocida antes de freírla, pues de lo contrario el exterior de las patatas fritas se quemará mientras el interior permanece crudo.
Se puede comprar raíz de yuca fresca o yuca congelada ya pelada; cualquiera de las dos funciona bien para esta receta. Las papas fritas de yuca son deliciosas con salsa de ají o salsa huancaína (queso picante) para mojar.
«Nunca había trabajado con yuca, así que no estaba familiarizada con ella, pero soy una gran fan de todo lo que se fríe. Una vez fritas, salarlas, mojarlas en el condimento que prefieras y comerlas… todas. Estaban increíbles. Estaban crujientes por fuera y cremosos por dentro, con bolsas de aire crujiente por todas partes.» -Carrie Parente

Yuca frita

Ya he escrito antes sobre mi afición a las raíces y tubérculos tropicales con almidón. Si puedes conseguir malanga, taro o yuca, ¡no echarás de menos las patatas! Tengo una receta para hacer un sustituto del puré de patatas con cualquiera de estos tubérculos, que es estupendo como guarnición o como cobertura del pastel de pastor.Hoy me gustaría compartir una preparación tradicional cubana de la yuca, llamada simplemente yuca con mojo. La semana pasada publiqué una receta para el delicioso adobo de naranja agria y ajo conocido como mojo criollo, que es exactamente lo que se utiliza para bañar la yuca hervida y tierna para este delicioso plato. Pero no la yuca, que es un arbusto relacionado con el agave :)La yuca y la intoxicación por cianuro
Cómo utilizar las sobras de yucaLas sobras de yuca hervida no pueden recalentarse realmente — el almidón empieza a escurrirse y si intentas volver a hervirla, se convertirá en un desastre pegajoso. Por eso, si te sobra, puedes machacar la yuca en pequeñas tortas y freírlas. Saben muy bien con el mojo criollo y las cebollas mezcladas. Te mostraré cómo hacerlo al final de la receta.

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