Receta de yuca frita crocante

Receta de yuca frita crocante

Salsa de yuca frita

Saltar al contenido principal¿Lo único mejor que una buena receta? Cuando algo es tan fácil de hacer que ni siquiera necesitas una. Bienvenido a It’s That Simple, una columna en la que le explicamos el proceso de elaboración de los platos y bebidas que podemos hacer con los ojos cerrados.Tenía probablemente 12 años cuando me di cuenta, de forma decepcionante -para todos los demás, no para mí-, de que no todas las madres hacen crujientes y esponjosas patatas fritas de mogo los domingos por la tarde. Mogo es la palabra swahili que designa a la yuca, también conocida como mandioca o yuca. No hay que confundirla con la yuca, una bonita planta desértica en flor que no se debe comer, sino que es una raíz tubular poco atractiva que sí se debe comer.  Originaria de las Américas tropicales, donde se cosecha desde hace miles de años, la yuca llegó a Tanzania de la mano de los comerciantes portugueses hace mucho tiempo, en torno al año 1500. Pero no sólo es popular en África (donde en 2002 se cultivaba la mitad del suministro mundial), sino que también es un ingrediente esencial en numerosas cocinas de todo el mundo, desde América del Sur y Central y el Caribe hasta África Occidental, Tailandia, India y China.

Cómo hacer yuca frita

En Sudamérica, Cuba y otros países latinos, la yuca, la raíz comestible de la mandioca, es una hortaliza de raíz muy popular. Se utiliza de la misma manera que se preparan las patatas: en puré, hervida y frita, como en esta receta de yuca frita. Hay dos cosas que hay que tener en cuenta al preparar las patatas fritas de yuca: En primer lugar, la yuca siempre se corta en trozos gruesos, a diferencia de las patatas fritas más finas, lo que hace que queden crujientes por fuera y blandas pero con una textura densa por dentro.  Y, en segundo lugar, la yuca debe estar parcialmente cocida antes de freírla, pues de lo contrario el exterior de las patatas fritas se quemará mientras el interior permanece crudo.
Se puede comprar raíz de yuca fresca o yuca congelada ya pelada; cualquiera de las dos funciona bien para esta receta. Las papas fritas de yuca son deliciosas con salsa de ají o salsa huancaína (queso picante) para mojar.
«Nunca había trabajado con yuca, así que no estaba familiarizada con ella, pero soy una gran fan de todo lo que se fríe. Una vez fritas, salarlas, mojarlas en el condimento que prefieras y comerlas… todas. Estaban increíbles. Estaban crujientes por fuera y cremosos por dentro, con bolsas de aire crujiente por todas partes.» -Carrie Parente

Patatas fritas de yuca al horno

En Sudamérica, Cuba y otros países latinos, la yuca, raíz comestible de la mandioca, es una hortaliza de raíz muy popular. Se utiliza de la misma manera que se preparan las patatas: en puré, hervida y frita, como en esta receta de yuca frita. Hay dos cosas que hay que tener en cuenta al preparar las patatas fritas de yuca: En primer lugar, la yuca siempre se corta en trozos gruesos, a diferencia de las patatas fritas más finas, lo que hace que queden crujientes por fuera y blandas pero con una textura densa por dentro.  Y en segundo lugar, la yuca debe estar parcialmente cocida antes de freírla, pues de lo contrario el exterior de las patatas fritas se quemará mientras el interior permanece crudo.
Se puede comprar raíz de yuca fresca o yuca congelada ya pelada; cualquiera de las dos funciona bien para esta receta. Las papas fritas de yuca son deliciosas con salsa de ají o salsa huancaína (queso picante) para mojar.
«Nunca había trabajado con yuca, así que no estaba familiarizada con ella, pero soy una gran fan de todo lo que se fríe. Una vez fritas, salarlas, mojarlas en el condimento que prefieras y comerlas… todas. Estaban increíbles. Estaban crujientes por fuera y cremosos por dentro, con bolsas de aire crujiente por todas partes.» -Carrie Parente

Cómo cocinar la yuca congelada

Imprimir recetaPatatas fritas de yuca fáciles de preparar y horneadas para un toque más saludable. Son naturalmente libres de gluten, vegetarianas y, sobre todo, crujientes por fuera y suaves por dentro. Una forma estupenda de dar un respiro a las patatas fritas, a la vez que se convierten en un gran acompañamiento para las carnes a la parrilla o a la brasa.    Si quiere saber más sobre la yuca, lea nuestro artículo sobre la yuca.
Otra buena manera de utilizar esta verdura es hacer chips de yuca, cuyo proceso difiere un poco de la elaboración de nuestras patatas fritas de yuca al horno. La yuca también se pela, pero no se hierve. En su lugar, hay que remojar los chips cortados finamente con una mandolina, secarlos con palmaditas y luego freírlos.
Por otro lado, la yuca (escrita con doble c) es una planta ornamental que contiene frutos, semillas, flores y tallos floridos, pero NO la raíz comestible de la yuca. Puedes encontrar esta planta de flores puntiagudas en el sur y el oeste de Estados Unidos, incluyendo Florida, Nuevo México y California.
Sí, la yuca, la mandioca o la yuca es lo mismo. Se trata de un tubérculo o raíz amilácea que tiene una piel exterior cerosa y un centro amiláceo, utilizado en muchos platos latinos. Es originaria de América del Sur y Central, así como del Caribe.

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