Que es la yuca en cuba

Que es la yuca en cuba

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La yuca, también llamada yuca, mandioca o yuca, ha sido siempre el cultivo más importante para los pueblos ciboney y taíno de Cuba. Hay dos variedades básicas, la yuca amarga (que no suele estar disponible en Estados Unidos) y la yuca dulce. La variedad amarga contiene un alto nivel de ácido prúsico y es tóxica si no se prepara adecuadamente: Hay que pelarla completamente, rallar la pulpa blanca y exprimir todos los jugos tóxicos. Los ciboney y los taínos sumergían las puntas de sus flechas en este líquido venenoso, y luego secaban la pulpa, la machacaban en harina y la convertían en un pan sin levadura parecido a una galleta, llamado cazabé. La yuca dulce, que se encuentra fresca en los supermercados, también debe pelarse y hervirse cuidadosamente antes de comerla, pero no es muy tóxica. La yuca dulce tiene una textura y un sabor similares a los de la patata (y, de hecho, en esta receta se pueden utilizar patatas rojas en lugar de yuca).
Hoy en día no hay mucha gente que prepare el cazabé tradicional en casa, aunque se fabrica comercialmente y se vende en tiendas de comestibles cubanas y latinoamericanas en Estados Unidos. El pan tipo pizzería que se presenta a continuación, hecho con yuca dulce cocida, es una sabrosa variante moderna.

Yuca colombia

La yuca, también llamada yuca, mandioca o yuca, ha sido siempre el cultivo más importante para los pueblos ciboney y taíno de Cuba. Hay dos variedades básicas, la yuca amarga (que no suele estar disponible en Estados Unidos) y la yuca dulce. La variedad amarga contiene un alto nivel de ácido prúsico y es tóxica si no se prepara adecuadamente: Hay que pelarla completamente, rallar la pulpa blanca y exprimir todos los jugos tóxicos. Los ciboney y los taínos sumergían las puntas de sus flechas en este líquido venenoso, y luego secaban la pulpa, la machacaban en harina y la convertían en un pan sin levadura parecido a una galleta, llamado cazabé. La yuca dulce, que se encuentra fresca en los supermercados, también debe pelarse y hervirse cuidadosamente antes de comerla, pero no es muy tóxica. La yuca dulce tiene una textura y un sabor similares a los de la patata (y, de hecho, en esta receta se pueden utilizar patatas rojas en lugar de yuca).
Hoy en día no hay mucha gente que prepare el cazabé tradicional en casa, aunque se fabrica comercialmente y se vende en tiendas de comestibles cubanas y latinoamericanas en Estados Unidos. El pan tipo pizzería que se presenta a continuación, hecho con yuca dulce cocida, es una sabrosa variante moderna.

Cómo cocinar la yuca

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Como ingrediente alimentario, la raíz de yuca es algo similar a la patata, en el sentido de que es almidonada, no comestible cuando está cruda y adquiere un sabor insípido cuando se cocina. Las muchas similitudes entre la yuca y la patata es lo que hace que la primera sea un sustituto decente de la segunda en los platos en los que no se exagera específicamente la importancia de la patata.
La yuca puede prepararse de forma similar a la patata, por ejemplo, puede hervirse, hacerse puré, freírse o incluso hornearse. Sin embargo, a diferencia de la patata, la yuca es un cultivo mayoritariamente tropical, y sus peculiares características han dado lugar a algunas recetas únicas, como los budines dulces, que no tienen la versión común de la patata. En algunas partes del mundo (principalmente en África y en las naciones del sudeste asiático de Indonesia y Filipinas), las hojas de yuca también se cocinan y se comen como verdura.

Raíces de yuca

La yuca, un cultivo alimentario con muchos nombres y grafías -también llamado comúnmente mandioca o yuca-, ha sido un elemento básico de la dieta cubana desde que la isla fue habitada por los ciboney y, posteriormente, por los taínos en la época precolombina. La planta es originaria de Brasil, pero ha sido adoptada por culturas de todo el mundo, desde Tailandia hasta Costa Rica.
Hay dos tipos de este tubérculo amiláceo, uno amargo y otro dulce. La variedad dulce es la que suele verse en los supermercados de Estados Unidos, quizá porque la amarga contiene niveles tóxicos de cianuro en su jugo, que hay que exprimir antes de comerlo. Los cazadores ciboney y taínos utilizaban este subproducto para recubrir las puntas de sus flechas. La pulpa de la yuca se secaba, se machacaba en harina y se utilizaba para hacer una especie de galleta llamada cazabé.
La versión moderna del pan de cazabé de los chefs Beverly Cox y Martin Jacobs ofrece un giro sencillo a un aperitivo similar a la focaccia. Su versión no utiliza levadura, por lo que es rápida de preparar. Un puré de yuca se mezcla con la masa, dándole una textura sedosa. En ausencia de yuca, Cox y Martin sugieren una patata russet. El concepto básico es una gran base para un chef imaginativo. Este pan sería una forma estupenda de utilizar el puré de patatas sobrante, o incluso los boniatos o la calabaza de invierno.

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