Que es la yuca comestible

Que es la yuca comestible

Qué es la yuca

Una de las alegrías de comprar en la cooperativa es descubrir alimentos únicos para probar. Si alguna vez has estado buscando en los productos y has visto lo que parece un pequeño palo que un hombre de las cavernas podría usar para ir a cazar, ¡eso es yuca!
¿Qué es? La yuca, que se pronuncia YOO-ka, es la raíz de la planta de la yuca. Su nombre puede resultar confuso por su similitud con la planta nativa del desierto del sureste de Estados Unidos llamada yuca (se pronuncia YUHK-a). Las dos no están relacionadas, aunque la ortografía se utiliza a menudo de forma intercambiable. Incluso tuvimos que revisar nuestras estanterías para asegurarnos de que lo teníamos bien.
Las grandes raíces de la yuca tienen un tamaño y una forma similares a los del boniato y pueden pesar entre uno y varios kilos. En la cooperativa, se pueden encontrar raíces de yuca en el pasillo de productos agrícolas. Se parecen mucho a sus primos cercanos, el ñame y la patata, con una piel áspera, parecida a la corteza, que hay que quitar rallando o pelando.
La yuca es uno de los principales alimentos básicos en los países en vías de desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[5] y es uno de los cultivos más resistentes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. En Estados Unidos, el nombre de «tapioca» suele referirse al almidón que se obtiene de la raíz de la yuca.

Síntomas de la alergia a la yuca

La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación incorrecta de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un «cultivo de seguridad alimentaria») en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[10].

Beneficios de la yuca

La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación incorrecta de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un «cultivo de seguridad alimentaria») en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[10].

Raíces de yuca

La yuca, un ingrediente popular en la cocina latina y caribeña, es una larga raíz tuberosa con almidón que debe cocinarse antes de comerla. También se conoce como raíz de yuca y a menudo se escribe mal como «yuca», que en realidad es el nombre de una planta no relacionada de la familia del agave. La yuca tiene un sabor terroso y a nuez que se adapta bien a las cocinas de los lugares de origen del tubérculo, como las islas del Caribe, Sudamérica, África y partes de Asia.
Como las raíces, las cáscaras y las hojas contienen glucósidos cianogénicos que son tóxicos, la yuca no debe comerse nunca cruda.  La variedad que se suele vender para cocinar en casa en EE.UU. es la yuca dulce, y su contenido de cianuro se elimina pelando y cocinando el tubérculo. (Las yucas de sabor amargo producen hasta un gramo de cianuro por kilo de raíces frescas. Ese tipo de raíz de yuca debe remojarse y cocinarse durante horas antes de que sea seguro comerla). La raíz no contiene gluten, granos ni frutos secos, lo que la convierte en un posible sustituto alimenticio para las personas alérgicas.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad