Propiedades de la yuca

Propiedades de la yuca

Beneficios de la yuca

La Biblioteca Agrícola Nacional es una de las cuatro bibliotecas nacionales de los Estados Unidos, con sedes en Beltsville, Maryland y Washington, D.C. Alberga una de las colecciones de información agrícola más grandes y accesibles del mundo y sirve de nexo para una red nacional de bibliotecas de campo estatales y del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos. En el año fiscal 2011 (de octubre de 2010 a septiembre de 2011) la NAL realizó más de 100 millones de transacciones directas de servicio al cliente.
alvanizado y las superficies de madera, respectivamente, en el rango de contenidos de humedad estudiado. La influencia del contenido de humedad en los coeficientes de fricción y de fricción interna, así como en la peridermis, la corteza y la pulpa en las tres superficies fue significativa (p<0,05). Se estableció una forma de raíz ovalada. Todo ello constituye una información útil para el desarrollo de máquinas de procesamiento, manipulación y cosecha de yuca más eficientes.

Raíces de yuca

El almidón está compuesto principalmente por dos polímeros de glucosa: la amilosa y la amilopectina. La amilopectina es el polímero principal y constituye el 70% o más de los almidones de tipo salvaje. Las unidades de glucosilo del almidón están unidas por enlaces α-1,4 para formar cadenas que están conectadas por enlaces α-1,6, dando lugar a una estructura en forma de árbol o racemosa. Las ramas de la amilopectina se agrupan e interactúan para formar dobles hélices que se empaquetan en láminas semicristalinas, dando lugar a gránulos de almidón altamente ordenados e insolubles (Zeeman et al., 2010; Pfister y Zeeman, 2016). La amilosa es el componente menor que constituye el 30% restante o menos del almidón. Tanto la estructura de la amilopectina como las cantidades relativas de amilopectina y amilosa son determinantes para las propiedades funcionales del almidón (Alcázar-Alay y Meireles, 2015).
Para alterar la fosforilación del almidón en el almidón de la raíz de la yuca, se generaron plantas transgénicas en las que sobreexpresamos el gen GWD de la patata (StGWD; tanto la proteína de tipo salvaje como una versión insensible a la redox), o silenciamos cada uno de los genes endógenos de la fosfoglucano fosfatasa (MeSEX4 y MeLSF2). Ambos enfoques alteraron la fosforilación del almidón de la forma prevista, dando lugar a almidones con propiedades distintas.

Síntomas de intoxicación por yuca

El estudio se centró en algunas propiedades físicas de la raíz de yuca, como la masa, las dimensiones, el grosor de la cáscara y la proporción en peso de la cáscara (PPW). También se estudiaron las propiedades de fricción del acero inoxidable, las láminas galvanizadas y las superficies de madera en un rango de contenido de humedad de entre 0,40 y 0,60 g H2O/g de masa húmeda, que es una información necesaria para el diseño de las máquinas de procesamiento.
La masa, la longitud, los diámetros y los espesores de pelado en la cabeza, el centro y la cola, oscilaron respectivamente entre 64-1480 g, 110-500 mm, 15-70, 17,5-76,0 y 12,5-67,0 mm, y 1,5-5,0, 1,3-5,9 y 1,1-5,9 mm, mientras que el PPW osciló entre 12,80-38,13%, respectivamente.
El coeficiente de resistencia a la rodadura (CRR) obtenido con la peridermis, la corteza y la pulpa contra las tres superficies fue de 0,15, 0,23 y 0,29; 0,12, 0,20 y 0,24; y 0,07, 0,13 y 0,18, respectivamente, mientras que el coeficiente de fricción (COF) osciló entre 0,18-0,25, 0,37-0,48 y 0,57-0,70 en las superficies de acero inoxidable, chapas galvanizadas y madera, respectivamente, en el rango de contenidos de humedad estudiado.

La importancia de la yuca para el hombre

Hay un nuevo tubérculo en la ciudad y, al igual que las patatas, ofrece infinitas posibilidades. Frita u horneada, en puré o hervida… no importa cómo se prepare, la yuca es una alternativa deliciosa y bien recibida a las patatas, y con el atractivo añadido de los nutrientes y el sabor tropicales, esta versátil hortaliza es sencillamente irresistible.
La yuca tiene muchas de las características de los tubérculos de las variedades de patata que se encuentran habitualmente en los supermercados, pero con algunas diferencias físicas fundamentales. A diferencia de la típica forma oblonga de las patatas, la yuca es más larga y firme, con extremos cónicos. Y en lugar de la piel relativamente lisa y con hoyuelos de las patatas, la yuca tiene un exterior fibroso y con aspecto de corteza, que contrasta con un interior blanco y almidonado.
Durante siglos, la yuca ha sido una parte esencial de la vida de los nativos de América Latina y el Caribe -se menciona en varios relatos históricos, que se remontan al viaje de Cristóbal Colón en 1492- y hoy sigue siendo una parte fundamental de la dieta regional. También crece en otras zonas tropicales del mundo, y es un alimento básico importante en la dieta de los habitantes de la India, Asia y África, donde se ha convertido en un cultivo favorito por su tolerancia a la sequía.

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