Propiedades de la yuca frita

Propiedades de la yuca frita

Síntomas de intoxicación por yuca

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Para entender la nutrición de la yuca, es importante distinguir entre los diferentes tipos de yuca y sus usos comunes. La yuca es la raíz de la planta de la mandioca. Esta hortaliza se suele hervir o freír como una patata y se consume como aperitivo o guarnición. Esta raíz no debe confundirse con la «yuca», una planta ornamental que suele utilizarse con fines medicinales.
La yuca es una hortaliza con almidón que contiene 39 gramos de hidratos de carbono por cada media taza. La mayoría de los carbohidratos de la yuca provienen del almidón. Algo menos de 2 gramos provienen de la fibra y 1,8 gramos provienen del azúcar natural.
Una taza de yuca cruda contiene 558 miligramos de potasio, lo que supone entre el 16% y el 21% del nivel de ingesta adecuado para la mayoría de los adultos. El potasio desempeña un papel esencial en la regulación de la presión sanguínea, reduciendo el riesgo de infarto y enfermedades cardíacas.

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S. Mazurek, R. Szostak y A. Kita, «Application of infrared reflection and Raman spectroscopy for quantitative determination of fat in potato chips», Journal of Molecular Structure, vol. 1126, pp. 213-218, 2016.
Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA), Servicio de Investigación Agrícola. (2016, mayo). Base de datos nacional de nutrientes para la publicación de referencia estándar 28. [En línea]. Disponible: http://ndb.nal. usda.gov/ndb/ foods/show/2907
J.D.J. Berrios, D. Wood, L.C. Whitehand y J. Pan, «Sodium bicarbonate and the microstructure, expansion and color of extruded black beans» (El bicarbonato de sodio y la microestructura, la expansión y el color de los frijoles negros extruidos), Journal of Food Processing and Preservation, vol. 28, pp. 321-335, 2004.
H.R. Shahmohammadi, J. Bakar, R.A. Rahman y N.M. Adzhan, «Studying the effects of nucleating agents on texture modification of puffed corn-fish snack», Journal of Food Science, vol. 79, pp. 178-183, 2014.
A.B. Ahza, T.I. Fidiena y S. Suryatman, «Physical, sensorial and chemical characteristics of simulated chips of cassava (Manihot esculenta Crantz): Rice (Oryza sativa L.) mix», Procedia Food Science, vol. 3, pp. 82-95, 2015.

La yuca

La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación inadecuada de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un «cultivo de seguridad alimentaria») en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[10].

La yuca es saludable

El consumo de fármacos como la gentamicina provoca daños y disminución de la función renal. La hoja de yuca contiene muchos micronutrientes, como vitamina C, vitamina A y carotenoides, que también son antioxidantes. Los resultados del estudio realizado por Almashuri demostraron que la hoja de yuca tiene altos niveles de compuestos carotenoides. El objetivo de este estudio era determinar el efecto del extracto de hoja de yuca en la reparación del daño renal en ratones in vivo. Esta investigación es verdaderamente experimental utilizando ratones (musculus) y fueron agrupados en 5 grupos. Dos grupos de control (positivo y negativo) y 3 grupos de tratamiento (hojas de yuca 150, 300 y 450 mg/día). Se administró gentamicina todos los días durante 14 días y luego se observaron los niveles séricos de creatinina junto con las puntuaciones histopatológicas del daño renal. El análisis estadístico mostró una reducción significativa de los niveles séricos de creatinina (P <0,05) y una disminución significativa de la puntuación histopatológica renal. Este estudio sugiere que el extracto de hoja de yuca puede reparar el daño renal como resultado de la nefrotoxicidad inducida por la gentamicina en ratones.Palabras clave: extracto de hoja de yuca, creatinina, histopatología renal

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