Propiedades alimenticias de la yuca

Propiedades alimenticias de la yuca

Raíces de yuca

La yuca es el más importante de los cultivos de raíces en los trópicos y ocupa el cuarto lugar, después del arroz, la caña de azúcar y el maíz, como fuente de calorías para las necesidades humanas. Desde su introducción en África en el siglo XVI, la yuca se ha extendido por todo el África subsahariana hasta convertirse en uno de los alimentos básicos con almidón dominantes en la dieta de la población. La yuca es uno de los principales alimentos básicos para cerca de la mitad de la población nigeriana y en el país se producen anualmente casi 50 millones de toneladas de yuca fresca.
Esta cantidad es suficiente para satisfacer las necesidades calóricas de 50 millones de personas con unas 200 calorías diarias. La yuca es importante no sólo como cultivo de subsistencia o de seguridad alimentaria, sino también como principal fuente de ingresos en efectivo para los hogares productores. Su producción y procesamiento proporcionan empleo e ingresos a los pobres de las zonas rurales, especialmente a las mujeres y los niños. Este libro analiza el impacto medioambiental que puede tener la mandioca; la caracterización funcional y nutricional de la harina de mandioca; el pan de mandioca; otros productos alimentarios elaborados a partir de las raíces de la mandioca y sus derivados; y las variedades de mandioca y su estado de cultivo. (Imprenta: Nova)

La yuca es buena para los diabéticos

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La yuca (Manihot esculenta) es una hortaliza de raíz utilizada tanto con fines culinarios como en la medicina popular. Utilizada para hacer tapioca, añadida a los platos y disponible en forma de suplemento, se cree que la yuca mejora la salud al aumentar la inmunidad y regular la digestión. La raíz de la planta es rica en vitamina C, mientras que las hojas contienen betacaroteno, lisina y otros compuestos beneficiosos para la piel y el metabolismo.
La yuca es un alimento básico en muchos lugares, desde Sudamérica e India hasta Indonesia y África occidental. Aunque es una de las fuentes más importantes de carbohidratos en el mundo en desarrollo, es una fuente pobre de proteínas y nutrientes esenciales. Sin embargo, contiene compuestos que se consideran antiinflamatorios y antioxidantes, como ácidos fenólicos, antraquinonas, saponinas y alcaloides.

Harina de mandioca

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La yuca es una raíz vegetal rica en nutrientes que se consume en los países en desarrollo de todo el mundo. También se la conoce como yuca, mandioca o yuca. Como la yuca produce una toxina natural, algunas personas desconfían de su consumo. Sin embargo, los métodos de preparación adecuados evitan que esto sea un problema. Cuando se cocina, la yuca tiene una textura similar a la de las patatas. Sus raíces tuberosas se utilizan para hacer harinas de yuca, panes y tapioca.
La yuca es un alimento básico en muchas culturas. En comparación con el trigo, la yuca puede aportar cuatro veces menos azúcares digeribles y ofrecer 16 veces más fibra, lo que le confiere un índice glucémico inferior al de muchos otros cereales básicos.

Calorías de la yuca hervida

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La yuca es un alimento básico en muchas culturas. En comparación con el trigo, la yuca puede aportar cuatro veces menos azúcares digeribles y ofrecer 16 veces más fibra, lo que le confiere un índice glucémico inferior al de muchos otros cereales básicos.

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