Platos con yuca cocida

Platos con yuca cocida

Recetas de yuca en la india

La yuca (kamoteng-kahoy en tagalo) es la tercera fuente de hidratos de carbono del mundo. Entre las plantas de cultivo, la yuca es la que proporciona el mayor rendimiento de energía alimentaria y es un alimento básico para más de 500 millones de personas. La raíz de yuca es muy rica en almidón y contiene cantidades significativas de calcio, fibra dietética, hierro, manganeso, fósforo, potasio, vitamina B6 y vitamina C.
Un estudio reciente realizado en Filipinas (uno de los países donde la yuca es un cultivo importante) analizó los efectos de los cultivos de raíces y las legumbres en la reducción de los niveles de colesterol entre los seres humanos con niveles de colesterol moderadamente elevados. El estudio demostró que la yuca reducía significativamente los niveles de colesterol total, disminuía el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) (considerado como colesterol «malo») y podía ayudar a reducir los niveles de triglicéridos debido a su alto contenido en fibra dietética total.
Además de como alimento, la yuca también tiene muchos beneficios como medicamento, por ejemplo para el reumatismo, el dolor de cabeza, la fiebre, las heridas, la diarrea, las lombrices intestinales, la disentería, la ceguera nocturna, el beriberi, y también puede aumentar la resistencia. Se puede superar la artritis comiendo la yuca o frotándola en la zona del dolor.

Recetas de yuca, filipinas

La yuca es un ingrediente popular en la cocina latina y caribeña, y es una raíz larga y tuberosa con almidón que debe cocinarse antes de comerla. También se conoce como raíz de yuca y a menudo se escribe mal como «yuca», que en realidad es el nombre de una planta no relacionada de la familia del agave. La yuca tiene un sabor terroso y a nuez que se adapta bien a las cocinas de los lugares de origen del tubérculo, como las islas del Caribe, Sudamérica, África y partes de Asia.
Como las raíces, las cáscaras y las hojas contienen glucósidos cianogénicos que son tóxicos, la yuca no debe comerse nunca cruda.  La variedad que se suele vender para cocinar en casa en EE.UU. es la yuca dulce, y su contenido de cianuro se elimina pelando y cocinando el tubérculo. (Las yucas de sabor amargo producen hasta un gramo de cianuro por kilo de raíces frescas. Ese tipo de raíz de yuca debe remojarse y cocinarse durante horas antes de que sea seguro comerla). La raíz no contiene gluten, granos ni frutos secos, lo que la convierte en un posible sustituto alimenticio para las personas alérgicas.

Recetas saladas con yuca

La mandioca, también llamada yuca, es un tubérculo esencial en las dietas tropicales de todo el mundo. Es originaria de Brasil y ha formado parte de la dieta caribeña mucho antes de que Colón «descubriera» el nuevo mundo. La yuca sigue desempeñando un papel importante en la cocina caribeña actual. Las recetas que se presentan a continuación reflejan la diversidad y las diferentes formas de preparar esta hortaliza tuberosa.
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Recetas de puré de yuca

Un postre de Filipinas y una adaptación del proceso de cocción del pastel de arroz bibingka nativo. Se popularizó en el siglo XVI cuando los galeones españoles importaron yuca de los países latinoamericanos. Suele contener natillas y leche y se suele comer durante la merienda o en ocasiones especiales.
Una mezcla de harina de yuca tostada. En Brasil, donde la farofa es especialmente popular, las recetas típicas exigen que la harina de yuca cruda se tueste con mantequilla, sal y tocino hasta que se dore, y se incremente con otros numerosos ingredientes. Es un acompañamiento esencial de la feijoada.
Almidón extraído de la yuca (Manihot esculenta). Esta especie es originaria del noreste de Brasil, pero se extendió por todo el continente sudamericano. La planta fue difundida por los exploradores portugueses y españoles a la mayor parte de las Indias Occidentales, África y Asia, incluidas las Filipinas y Taiwán, siendo ahora cultivada en todo el mundo. En Brasil, la planta (mandioca) recibe el nombre de «mandioca», mientras que su almidón se llama «tapioca».

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