Patatas de yuca

Patatas de yuca

Datos nutricionales de la patata

La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación incorrecta de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un «cultivo de seguridad alimentaria») en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[10].

Comentarios

A pesar de ser un producto vegetal, el alto índice glucémico de la patata la excluye de ser uno de los alimentos básicos que deberían incluirse entre las 5 piezas diarias de fruta y verdura que se recomiendan comer. Cada vez que comemos patatas nuestra sangre se dispara y, en consecuencia, el cuerpo libera mucha insulina en poco tiempo, afirma Daniel Ursúa, dietista-nutricionista. Si estos picos se producen con mucha frecuencia, «se puede provocar una resistencia a la insulina y degenerar en una diabetes de tipo 2», añadió.
Pero, además, cuando se sobreestimula la insulina, se produce una acumulación de grasa, según Susana Monereo, de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (Seedo), es decir, aunque las patatas no contienen grasas saturadas, tienen la capacidad de aumentar nuestro peso corporal.
BoniatoEn los últimos años se ha producido un auténtico boom en el consumo de boniatos porque se han asociado a la cocina saludable. Sin embargo, ¿son los boniatos realmente más saludables que las patatas? Según la Federación Española de Nutrición (FEN), las patatas contienen unas 88 kilocalorías por cada 100 gramos, un 18% de hidratos de carbono y un escaso 2% de fibra. El boniato, por su parte, almacena 101 kilocalorías en la misma cantidad, tiene un 21,5% de hidratos de carbono y un 2,5% de fibra.

Patatas fritas frente a yuca

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Como ingrediente alimentario, la raíz de yuca es algo similar a la patata, en el sentido de que es almidonada, no comestible cuando está cruda y adquiere un sabor insípido cuando se cocina. Las muchas similitudes entre la yuca y la patata es lo que hace que la primera sea un sustituto decente de la segunda en los platos en los que no se exagera específicamente la importancia de la patata.
La yuca puede prepararse de forma similar a la patata, por ejemplo, puede hervirse, hacerse puré, freírse o incluso hornearse. Sin embargo, a diferencia de la patata, la yuca es un cultivo mayoritariamente tropical, y sus peculiares características han dado lugar a algunas recetas únicas, como los budines dulces, que no tienen la versión común de la patata. En algunas partes del mundo (principalmente en África y en las naciones del sudeste asiático de Indonesia y Filipinas), las hojas de yuca también se cocinan y se comen como verdura.

Leche de yuca

A pesar de ser un producto vegetal, el alto índice glucémico de la patata la excluye de ser uno de los alimentos básicos que deberían incluirse entre las 5 piezas diarias de fruta y verdura que se recomiendan comer. Cada vez que comemos patatas nuestra sangre se dispara y, en consecuencia, el cuerpo libera mucha insulina en poco tiempo, afirma Daniel Ursúa, dietista-nutricionista. Si estos picos se producen con mucha frecuencia, «se puede provocar una resistencia a la insulina y degenerar en una diabetes de tipo 2», añadió.
Pero, además, cuando se sobreestimula la insulina, se produce una acumulación de grasa, según Susana Monereo, de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (Seedo), es decir, aunque las patatas no contienen grasas saturadas, tienen la capacidad de aumentar nuestro peso corporal.
BoniatoEn los últimos años se ha producido un auténtico boom en el consumo de boniatos porque se han asociado a la cocina saludable. Sin embargo, ¿son los boniatos realmente más saludables que las patatas? Según la Federación Española de Nutrición (FEN), las patatas contienen unas 88 kilocalorías por cada 100 gramos, un 18% de hidratos de carbono y un escaso 2% de fibra. El boniato, por su parte, almacena 101 kilocalorías en la misma cantidad, tiene un 21,5% de hidratos de carbono y un 2,5% de fibra.

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