Para que sirve la yuca

Para que sirve la yuca

Hojas de yuca

procesos.  Según estimaciones de la FAO, en 2000 se produjeron 172 millones de toneladas de yuca en todo el mundo. El 54% correspondió a África, el 28% a Asia y el 19% a América Latina y el Caribe. En 1999, Nigeria produjo 33 millones de toneladas, convirtiéndose en el mayor productor mundial. En el año 2000 se plantaron 16,8 millones de hectáreas de yuca en todo el mundo, de las cuales el 64% se encuentran en el África subsahariana.  El rendimiento medio en 2000 fue de 10,2 toneladas por hectárea, pero varió entre 1,8 toneladas por hectárea en Sudán y 27,3 toneladas por hectárea en Barbados. En Nigeria, el rendimiento medio fue de 10,6 toneladas por hectárea. Se prevé que la producción mundial de yuca aumente a 209 millones de toneladas (peso en fresco) en 2005, es decir, un 2,2% anual como en el pasado, lo que refleja tanto las mejoras en el rendimiento como la expansión de la superficie. Se prevé que la utilización mundial aumente un 2,3% anual, hasta los 209 millones de toneladas. El 60% de la demanda total se destina a la alimentación y el resto a otros usos.

Recetas de yuca

La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimenticios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación inadecuada de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un «cultivo de seguridad alimentaria») en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[10].

Eliminación del veneno de la yuca

La yuca es una larga raíz tuberosa con almidón que es un ingrediente esencial en muchas cocinas de América Latina y el Caribe. Se consume en forma de puré, se añade a los guisos y se utiliza para hacer pan y patatas fritas. La yuca debe cocinarse o prensarse antes de consumirla, ya que es venenosa en su forma cruda. Cuando está cruda, la pulpa de la yuca es blanca; cuando se cocina, se vuelve amarilla, ligeramente translúcida, y un poco dulce y masticable.
La yuca tiene una piel marrón y fibrosa y una carne interior blanca como la nieve, y mide unos 5 centímetros de ancho y 8 de largo. Otros nombres de la yuca son yuca, mandioca, casabe y tapioca. Aunque a veces se escribe erróneamente yuca, la yuca es una planta ornamental distinta.
La yuca es originaria de Brasil y de las zonas tropicales de América. Se cultiva ampliamente en toda América Latina y el Caribe y ha sido durante mucho tiempo un tubérculo esencial en estas dietas. Desde antes de la llegada de Colón, la yuca ha sido un alimento básico de la población taína, caribe y arawak, especialmente en forma de pan de yuca. Al ser tan crucial para la cultura, los pueblos indígenas la veneraban. La yuca se sigue consumiendo hoy en día en todas las islas, donde se amontona en los mercados de productos agrícolas. La yuca debe pelarse antes de ser utilizada y su precio puede variar entre seis y diez veces más que el de las patatas rojas.

Veneno de yuca

Una de las alegrías de comprar en la cooperativa es descubrir alimentos únicos para probar. Si alguna vez has estado buscando en los productos y has visto lo que parece un pequeño palo que un hombre de las cavernas podría usar para ir a cazar, ¡eso es yuca!
¿Qué es? La yuca, que se pronuncia YOO-ka, es la raíz de la planta de la yuca. Su nombre puede resultar confuso por su similitud con la planta nativa del desierto del sureste de Estados Unidos llamada yuca (se pronuncia YUHK-a). Las dos no están relacionadas, aunque la ortografía se utiliza a menudo de forma intercambiable. Incluso tuvimos que revisar nuestras estanterías para asegurarnos de que lo teníamos bien.
Las grandes raíces de la yuca tienen un tamaño y una forma similares a los del boniato y pueden pesar entre uno y varios kilos. En la cooperativa, se pueden encontrar raíces de yuca en el pasillo de productos agrícolas. Se parecen mucho a sus primos cercanos, el ñame y la patata, con una piel áspera, parecida a la corteza, que hay que quitar rallando o pelando.
La yuca es uno de los principales alimentos básicos en los países en vías de desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[5] y es uno de los cultivos más resistentes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. En Estados Unidos, el nombre de «tapioca» suele referirse al almidón que se obtiene de la raíz de la yuca.

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