Papas de yuca

Papas de yuca

Calorías de la yuca frente a la patata

La yuca es una hortaliza de raíz que procede de las regiones tropicales de América del Sur y también se conoce como yuca o mandioca.  La yuca tiene una buena cantidad de almidón, lo que la hace rica en hidratos de carbono. Las patatas también entran en la categoría de hortalizas de raíz y, al igual que la yuca, también tienen un alto contenido de almidón. Las patatas y la yuca son muy similares en términos de nutrición.
La vitamina A es una vitamina antioxidante, también conocida como carotenoide. Esta vitamina contribuye a la función inmunitaria, la visión, la reparación celular y la reproducción.  La yuca y las patatas tienen una buena cantidad de vitamina A. Un gramo de patatas rojas contiene 7 unidades internacionales y un gramo de yuca contiene 13 unidades internacionales.    Sin embargo, las patatas dulces tienen un alto contenido, 100 gramos de patatas dulces contienen 14.180 unidades internacionales, lo que supone un 284% de la ingesta diaria recomendada.  Además, la ingesta excesiva de vitamina A puede provocar síntomas tóxicos como: mareos, náuseas y dolores de cabeza.
Tanto la yuca como las patatas tienen una buena cantidad de vitamina C, pero en comparación con las patatas, la yuca es un poco más alta.  Esta vitamina hidrosoluble ayuda a reparar los tejidos del cuerpo y refuerza la función del sistema inmunitario. 100 gramos de yuca contienen casi 21 miligramos de vitamina C, mientras que 100 gramos de patatas rojas contienen unos 8,5 gramos por ración de 100 gramos. La ingesta recomendada de vitamina C es de 75 miligramos para las mujeres y 90 miligramos para los hombres.  Para obtener más vitamina C, se pueden combinar las patatas rojas con brócoli o coliflor en una comida de fibra.

Yuca de coco

A pesar de ser un producto vegetal, el alto índice glucémico de la patata la excluye de ser uno de los alimentos básicos que deberían incluirse entre las 5 piezas diarias de fruta y verdura que se recomiendan comer. Cada vez que comemos patatas nuestra sangre se dispara y, en consecuencia, el cuerpo libera mucha insulina en poco tiempo, afirma Daniel Ursúa, dietista-nutricionista. Si estos picos se producen con mucha frecuencia, «se puede provocar una resistencia a la insulina y degenerar en una diabetes de tipo 2», añadió.
Pero, además, cuando se sobreestimula la insulina, se produce una acumulación de grasa, según Susana Monereo, de la Sociedad Española para el Estudio de la Obesidad (Seedo), es decir, aunque las patatas no contienen grasas saturadas, tienen la capacidad de aumentar nuestro peso corporal.
BoniatoEn los últimos años se ha producido un auténtico boom en el consumo de boniatos porque se han asociado a la cocina saludable. Sin embargo, ¿son los boniatos realmente más saludables que las patatas? Según la Federación Española de Nutrición (FEN), las patatas contienen unas 88 kilocalorías por cada 100 gramos, un 18% de hidratos de carbono y un escaso 2% de fibra. El boniato, por su parte, almacena 101 kilocalorías en la misma cantidad, tiene un 21,5% de hidratos de carbono y un 2,5% de fibra.

Chips de yuca

El magnesio es otro nutriente digno de mención que la yuca aporta en cantidades saludables. Aunque muy pocos estadounidenses consumen suficiente cantidad de este mineral esencial, es necesario para cientos de reacciones bioquímicas en el cuerpo, incluidas las que intervienen en la inmunidad, la formación de los huesos y la función muscular. Una investigación publicada en el American Journal of Clinical Nutrition descubrió que una mayor ingesta de magnesio podría proteger contra el desarrollo del cáncer de hígado, una forma especialmente mortal de esta enfermedad. Además, necesitamos suficiente magnesio para el correcto metabolismo de la vitamina D en el organismo. (La harina de mandioca conserva gran parte de los nutrientes de la raíz entera y es una buena opción para aquellos que necesitan evitar el gluten. Sólo hay que tener en cuenta que, a pesar de la publicidad, esta nueva harina no es necesariamente más nutritiva que el trigo integral y otras harinas integrales. Las formas de yuca más procesadas -como la tapioca- tendrán un valor nutricional más limitado.

Calorías de la yuca

Aunque la raíz de yuca puede considerarse exótica en Occidente, durante siglos ha sido una importante fuente de alimento para los pueblos indígenas del mundo antiguo. Muchas culturas étnicas siguen consumiendo la raíz de yuca de forma habitual.
Este tubérculo tropical con almidón también se conoce como tapioca, yuca y mandioca, dependiendo de la región en la que se cultive y consuma. Bill Gates describe la yuca como «la verdura más interesante del mundo» porque «… tolera la sequía, resiste la mayoría de las plagas… y, a diferencia de la mayoría de los cultivos, puede almacenarse en el suelo hasta dos años sin que se pudra. Esta larga ventana de cosecha significa que la yuca puede actuar como una especie de seguro contra el hambre».
A pesar de su larga historia y su versatilidad, la raíz de yuca se ha abierto paso recientemente en los pasillos de los aperitivos con las deliciosas y nutritivas líneas de chips de yuca de Wai Lana. Las patatas fritas de yuca sin gluten de Wai Lana son lo suficientemente sabrosas como para atraer incluso al consumidor más acérrimo de patatas fritas.

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