Origen de la yuca en venezuela

Origen de la yuca en venezuela

Origen de la yuca

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La yuca frente a la tapioca

ResumenContrariamente a la opinión de que la yuca (Manihot esculenta) sólo se conoce en cultivo, se argumenta que las accesiones silvestres de la especie crecen en gran parte del neotrópico americano, en Brasil, Bolivia, Perú, Venezuela, Guyana y Surinam. Se reconocen tres subespecies. M. esculenta subsp. esculenta es la domesticada e incluye todos los cultivares conocidos en cultivo. La M. esculenta subsp. peruviana silvestre se encuentra en el este de Perú y el oeste de Brasil. La M. esculenta subsp. flabellifolia silvestre tiene una distribución más amplia y se extiende desde el estado brasileño central de Goiás hacia el norte hasta la Amazonia venezolana. La amplia área de distribución de las dos subespecies silvestres hace difícil asignar un lugar de domesticación inicial.

Beneficios de la yuca

La yuca (M. esculenta subsp. esculenta) es un cultivo de raíz básico para más de 500 millones de personas que viven en los trópicos (15). Es la principal fuente de carbohidratos en el África subsahariana (16) y ocupa el sexto lugar entre los cultivos de producción mundial (17). A pesar de su inmensa importancia en el mundo en desarrollo, la yuca ha recibido históricamente menos atención por parte de los investigadores que los cultivos de zonas templadas, lo que le ha valido el estatus de «cultivo huérfano».
Una de las cuestiones fundamentales sobre la yuca que sigue sin resolverse se refiere a su origen evolutivo. El género Manihot (que comprende 98 especies; ref. 18) está distribuido en gran parte del Neotrópico, y la identidad de los parientes silvestres más cercanos de la yuca dentro del género ha sido una fuente de especulación generalizada (18-21). La mayoría de las hipótesis tradicionales de domesticación han previsto que el cultivo sea una «compilospecie» derivada de uno o más complejos de especies, ya sea en México y América Central (18, 22) o en todo el Neotrópico (21, 23, 24). Más recientemente, se han identificado en Sudamérica poblaciones silvestres de M. esculenta que probablemente sean los progenitores directos del cultivo (19, 25). Sin embargo, la relación evolutiva entre la yuca y sus parientes silvestres coespecíficos sólo está empezando a ser examinada (19, 26, 27), y se sigue especulando que los orígenes del cultivo pueden extenderse más allá de M. esculenta a especies de Manihot hibridadas (26, 27).

Mandioca vs yuca

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Como ingrediente alimentario, la raíz de yuca es algo similar a la patata, en el sentido de que es almidonada, no comestible cuando está cruda y adquiere un sabor insípido cuando se cocina. Las muchas similitudes entre la yuca y la patata es lo que hace que la primera sea un sustituto decente de la segunda en los platos en los que no se exagera específicamente la importancia de la patata.
La yuca puede prepararse de forma similar a la patata, por ejemplo, puede hervirse, hacerse puré, freírse o incluso hornearse. Sin embargo, a diferencia de la patata, la yuca es un cultivo mayoritariamente tropical, y sus peculiares características han dado lugar a algunas recetas únicas, como los budines dulces, que no tienen la versión común de la patata. En algunas partes del mundo (principalmente en África y en las naciones del sudeste asiático de Indonesia y Filipinas), las hojas de yuca también se cocinan y se comen como verdura.

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