Minerales de la yuca

Minerales de la yuca

Ventajas de la yuca

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La yuca es una raíz vegetal rica en nutrientes que se consume en los países en desarrollo de todo el mundo. También se la conoce como yuca, mandioca o yuca. Como la yuca produce una toxina natural, algunas personas desconfían de su consumo. Sin embargo, los métodos de preparación adecuados evitan que esto sea un problema. Cuando se cocina, la yuca tiene una textura similar a la de las patatas. Sus raíces tuberosas se utilizan para hacer harinas de yuca, panes y tapioca.
La yuca es un alimento básico en muchas culturas. En comparación con el trigo, la yuca puede aportar cuatro veces menos azúcares digeribles y ofrecer 16 veces más fibra, lo que le confiere un índice glucémico inferior al de muchos otros cereales básicos.

Minerales de la yuca 2022

Hay un nuevo tubérculo en la ciudad y, al igual que las patatas, ofrece infinitas posibilidades. Frita u horneada, en puré o hervida… no importa cómo se prepare, la yuca es una alternativa deliciosa y bien recibida a las patatas, y con el atractivo añadido de los nutrientes y el sabor tropicales, esta versátil hortaliza es sencillamente irresistible.
La yuca tiene muchas de las características de los tubérculos de las variedades de patata que se encuentran habitualmente en los supermercados, pero con algunas diferencias físicas fundamentales. A diferencia de la típica forma oblonga de las patatas, la yuca es más larga y firme, con extremos cónicos. Y en lugar de la piel relativamente lisa y con hoyuelos de las patatas, la yuca tiene un exterior fibroso y con aspecto de corteza, que contrasta con un interior blanco y almidonado.
Durante siglos, la yuca ha sido una parte esencial de la vida de los nativos de América Latina y el Caribe -se menciona en varios relatos históricos, que se remontan al viaje de Cristóbal Colón en 1492- y hoy sigue siendo una parte fundamental de la dieta regional. También crece en otras zonas tropicales del mundo, y es un alimento básico importante en la dieta de los habitantes de la India, Asia y África, donde se ha convertido en un cultivo favorito por su tolerancia a la sequía.

Hojas de yuca

La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación incorrecta de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un «cultivo de seguridad alimentaria») en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[10].

¿es la yuca buena para los diabéticos?

En este estudio se investigó la composición mineral y de antinutrientes de los aperitivos extruidos producidos a partir de diferentes mezclas de harina de yuca y chufa de alta calidad. Los snacks extruidos se produjeron utilizando una extrusora de laboratorio de un solo tornillo con una humedad de alimentación constante (27%), una velocidad de tornillo (60 rpm) y una temperatura de barril (80C). Se observó que los extruidos tenían valores más altos de composición mineral (fósforo, calcio, magnesio, potasio y hierro) que la harina compuesta, lo que demuestra que la cocción por extrusión mejora la absorción de los minerales. El contenido de antinutrientes (taninos, fitatos, saponinas, oxalatos, alcaloides y fenoles totales) de todas las mezclas de harina aumentó significativamente (P < 0,05) con la inclusión de harina de chufa. La cocción por extrusión dio lugar a una reducción significativa (P < 0,05) de los antinutrientes de los extruidos. El estudio demostró que la cocción por extrusión redujo los factores antinutricionales, aumentando así la biodisponibilidad de los minerales. Además, los minerales no se vieron afectados por el proceso de cocción por extrusión, probablemente porque los minerales son estables al calor.

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