Jugo venenoso que se extrae de la yuca amarga

Jugo venenoso que se extrae de la yuca amarga

Raíces de yuca

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La yuca (Manihot esculenta) es una hortaliza de raíz utilizada tanto con fines culinarios como en la medicina popular. Utilizada para hacer tapioca, añadida a los platos y disponible en forma de suplemento, se cree que la yuca mejora la salud al aumentar la inmunidad y regular la digestión. La raíz de la planta es rica en vitamina C, mientras que las hojas contienen betacaroteno, lisina y otros compuestos beneficiosos para la piel y el metabolismo.
La yuca es un alimento básico en muchos lugares, desde Sudamérica e India hasta Indonesia y África occidental. Aunque es una de las fuentes más importantes de carbohidratos en el mundo en desarrollo, es una fuente pobre de proteínas y nutrientes esenciales. Sin embargo, contiene compuestos que se consideran antiinflamatorios y antioxidantes, como ácidos fenólicos, antraquinonas, saponinas y alcaloides.

Se encuentra una sustancia química amarga y tóxica en la yuca

La yuca ocupa un lugar especial en los corazones y, por supuesto, en las cocinas de todos los guyaneses. Es realmente una raíz que recorre las gastronomías de todos los pueblos de Guyana, apareciendo como alimento básico aquí, como aperitivo allí o como comida principal en otro lugar. Al igual que la especia curry, la yuca se ha convertido en propiedad nacional y en fuente de una sabrosa variedad de preparaciones culinarias. En claro reconocimiento del estatus de la yuca, a los visitantes de un Nature Resort – Arrowpoint Resort – se les ofrece una demostración de la elaboración de pan de yuca, seguida de una degustación.
La yuca es una planta perenne, tropical y arbustiva que no es muy conocida en la zona templada. La mayoría de la gente asocia la yuca con la tapioca. La planta crece a gran altura, llegando a veces a los 4 metros, y sus hojas varían en forma y tamaño. Las partes comestibles son la raíz tuberosa y las hojas. El tubérculo (raíz) es de color marrón algo oscuro y llega a medir hasta 60 cm. La yuca se desarrolla mejor en suelos pobres que cualquier otra planta alimenticia importante. Por ello, rara vez es necesaria la fertilización. Sin embargo, se puede aumentar el rendimiento plantando esquejes en suelos bien drenados y con suficiente materia orgánica. La yuca es una planta amante del calor que requiere una temperatura mínima de 80 grados F para crecer. Dado que muchos cultivares son resistentes a la sequía, la yuca puede sobrevivir incluso durante la estación seca, cuando la humedad del suelo es baja, pero la humedad es alta.

Cómo prevenir la intoxicación por yuca

Nombre botánico: Manihot esculentaLa yuca dulce (Manihot Aipi) y la yuca amarga (M. utilissima) se cultivan muy extensamente en las Indias Occidentales y en Sudamérica por sus tubérculos comestibles, muy utilizados como esculenta culinaria, y por el almidón que se obtiene al rallar y lavar, que se convierte en tapioca. La savia lechosa de esta última especie es conocida desde hace mucho tiempo por ser un fuerte veneno vegetal, que se destruye presionando la raíz rallada en primer lugar, y la acidez restante se expulsa mediante el proceso de calentamiento.
En 1796, el Dr. Clark, de Dominica, al describir los efectos mortales que se producían en los negros al beber jugo de yuca amarga, comparó la acción del veneno con el ácido prúsico, y el Dr. Fennon, mediante experimentos realizados en Cayena, demostró que el veneno, al igual que el ácido prúsico, era volátil y podía aislarse por destilación.
Posteriormente, los señores Henry y Boutron-Charlard, analizando el jugo de yuca amargo importado a Francia, comprobaron que el veneno era ácido prúsico. En 1838, el Dr. Christison confirmó su descubrimiento, mediante un examen de un jugo bien conservado de Demerara.

Síntomas del veneno de la yuca

Los glucósidos cianogénicos son un grupo de compuestos químicos que se encuentran de forma natural en más de 2 000 especies de plantas. Se sabe que hay al menos 25 glucósidos cianogénicos en las partes comestibles de las plantas. Los glucósidos cianogénicos por sí solos son relativamente poco tóxicos. Sin embargo, como resultado de la hidrólisis enzimática por parte de la beta-glucosidasa tras la maceración de los tejidos de la planta cuando se comen, o por la microflora intestinal, los glucósidos cianogénicos se descomponen para liberar cianuro de hidrógeno, que es tóxico tanto para los animales como para los seres humanos. La toxicidad potencial de una planta cianógena depende principalmente de su capacidad para producir cianuro de hidrógeno.
En los seres humanos, los signos clínicos de la intoxicación aguda por cianuro incluyen respiración rápida, caída de la presión arterial, pulso rápido, mareos, dolor de cabeza, dolor de estómago, vómitos, diarrea, confusión mental, espasmos y convulsiones. La muerte por envenenamiento con cianuro puede producirse cuando el nivel de cianuro supera el límite que un individuo es capaz de desintoxicar. La dosis letal aguda de cianuro de hidrógeno para los seres humanos es de 0,5 a 3,5 mg por kilo de peso corporal. Los niños corren un riesgo especial debido a su menor tamaño corporal.

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