Guisos con yuca

Guisos con yuca

Cazuela de plátanos

Hace poco hice cerdo guisado al curry con gandules para utilizar parte de la carne de cerdo y los gandules. Como guarnición hice un arroz frito, pastel de maíz (para utilizar el maíz enlatado) y este pastel de yuca. Literalmente, creé esta receta sobre la marcha. Incluso mientras hervía la yuca no tenía ni idea de cómo quedaría la receta. Como puedes ver, ¡es un éxito!
La yuca también se llama yuca o mandioca en el Caribe. Es una hortaliza de raíz que se utiliza para hacer muchos platos salados, como la yuca hervida y frita, la sopa o el aceite abajo. La tarta en el Caribe no suele ser una tarta dulce como la de manzana o la de calabaza; la tarta es cualquier cosa cocida en el horno con queso o sin él, como en mi receta de tarta de maíz que compartí hace poco o nuestra famosa tarta de macarrones.
Esta receta se puede hacer simplemente como un puré de yuca (piensa en un puré de patata) sin crema. En el segundo nivel, se puede añadir leche para obtener un puré cremoso, y en el tercer nivel, se mezcla el queso y también se utiliza para cubrir el pastel antes de hornearlo. Decida qué versión le gusta y siga a partir de ahí. La elección es toda tuya.

Recetas de pescado con yuca

Me encanta compartir con ustedes las recetas e historias de mi infancia. La comida colombiana me trae recuerdos de mi abuela y también del resto de mi familia. A veces, mientras estoy cocinando un plato en particular, me encuentro sonriendo ante los recuerdos de Mamita en la cocina. Las imágenes son tan claras y vívidas que es como si estuviera allí de nuevo. Puedo oír su voz y oler los fantásticos aromas de sus platos tradicionales colombianos.
Este Pastel de Yuca con Carne es una comida rápida y fácil. Es uno de esos platos que me recuerdan a casa, y un plato que no se encuentra a menudo en un menú de un restaurante colombiano. La comida colombiana casera es reconfortante y satisfactoria.

Pastelón de yuca

Desenterrando literalmente nuestras raíces, encontramos una variedad de tubérculos comestibles que sustentaron y alimentaron a muchas generaciones anteriores, pero que ahora, por desgracia, están desapareciendo poco a poco de nuestros platos. Uno de estos tubérculos es la yuca que, además de su valor nutritivo, probar su cremosa pulpa es como si las papilas gustativas descubrieran o, más bien, redescubrieran toda una riqueza de sabores y texturas perdidas hace tiempo.
Mientras el mercurio desciende amargamente bajo cero, ¿qué puede ser más reconfortante que una olla de salsa aromática y sustanciosa que envuelve bocados cremosos de yuca, deliciosas habas tiernas, carnosos champiñones portobello y frescas espinacas? Un tazón de guiso de yuca bien caliente es más que bienvenido para calentarnos hasta el fondo, desde la barriga hasta la punta de los dedos de los pies y de las manos.
Originalmente, el Kat-Kat Manioc, como se conoce localmente en Mauricio, o el guiso de yuca es un plato de carne con verduras junto con la yuca. Pero mi versión es vegana y en ella utilizo habas baby y champiñones portobello.

Recetas de cacerolas

Se trata de un plato típico brasileño a base de costillas de ternera cocinadas con trozos de raíz de yuca, un tubérculo muy parecido a las patatas en cuanto a sabor y textura. Se puede encontrar la raíz de yuca en tiendas africanas o latinoamericanas, y las costillas de ternera en la carnicería local.
Vaya, esto fue como estar en Brasil. Mis únicas modificaciones fueron utilizar mandioca congelada y salar en algunos casos más a lo largo de la cocción. La mandioca congelada añadió algo de tiempo. Esto salió bastante auténtico y fue aprobado por un brasileño real. Un poco de perejil fresco arrancado por encima al servirlo hace una bonita presentación. Los almidones de mandioca se combinan con los colágenos de las costillas para hacer un caldo diferente a cualquier otro. De ahí viene el nombre. Vaca en el fango.

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