Crema de yuca

Crema de yuca

Cómo cocinar la yuca

La yuca es una hortaliza de raíz con almidón muy popular en la cocina hispana, latina y caribeña. Utilizada como acompañamiento de carnes a la parrilla o de preparaciones salseadas, la yuca, también conocida como mandioca, puede hacer el papel de las patatas en casi cualquier plato que se le ocurra. Con sólo pelar, hervir y triturar la yuca, tendrá en su mesa un delicioso plato que puede servir de acompañamiento a guisos o asados de forma estupenda.
La yuca, que se utiliza habitualmente en sopas, se come hervida con sofrito o frita con una pizca de sal, es una maravillosa adición a su lista de ingredientes. Es asequible y está ampliamente disponible, por lo que se puede encontrar en la mayoría de los supermercados y tiendas latinas.
De forma similar a un boniato muy largo, la yuca tiene una textura dura y firme y una piel marrón brillante. Es naturalmente libre de gluten: la tapioca, la farinha y el garri son productos básicos elaborados con esta raíz en las cocinas brasileña, portuguesa y de África occidental.
Las sobras de este plato se conservan en el frigorífico durante 3 o 4 días. Guárdelo bien tapado y vuelva a calentarlo en el microondas o en la cocina a fuego medio-bajo hasta que esté completamente caliente. También puede congelar este plato y recalentarlo de la misma manera, o descongelarlo primero en la nevera. Es posible que tenga que añadir un poco de mantequilla o media leche para mejorar la consistencia.

Recetas saludables con yuca

La yuca es una raíz larga y tuberosa que constituye un ingrediente esencial en muchas cocinas de América Latina y el Caribe. Se consume en forma de puré, se añade a los guisos y se utiliza para hacer pan y patatas fritas. La yuca debe cocinarse o prensarse antes de consumirla, ya que es venenosa en su forma cruda. Cuando está cruda, la pulpa de la yuca es blanca; cuando se cocina, se vuelve amarilla, ligeramente translúcida, y un poco dulce y masticable.
La yuca tiene una piel marrón y fibrosa y una carne interior blanca como la nieve, y mide unos 5 centímetros de ancho y 8 de largo. Otros nombres de la yuca son yuca, mandioca, casabe y tapioca. Aunque a veces se escribe erróneamente yuca, la yuca es una planta ornamental distinta.
La yuca es originaria de Brasil y de las zonas tropicales de América. Se cultiva ampliamente en toda América Latina y el Caribe y ha sido durante mucho tiempo un tubérculo esencial en estas dietas. Desde antes de la llegada de Colón, la yuca ha sido un alimento básico de la población taína, caribe y arawak, especialmente en forma de pan de yuca. Al ser tan crucial para la cultura, los pueblos indígenas la veneraban. La yuca se sigue consumiendo hoy en día en todas las islas, donde se amontona en los mercados de productos agrícolas. La yuca debe pelarse antes de ser utilizada y su precio puede variar entre seis y diez veces más que el de las patatas rojas.

1:13receta de pastel de yuca | yummy phyummy phyoutube – 30 sep 2016

La yuca, una raíz tuberosa comestible que a menudo se convierte en harina, contiene glucósidos cianogénicos, que pueden dar lugar a una intoxicación mortal por cianuro si no se desintoxica adecuadamente mediante el remojo, el secado y el raspado antes de su consumo. Raramente se describen brotes de intoxicación aguda por cianuro asociada a la yuca.
En septiembre de 2017, se produjo un brote de presunta intoxicación por cianuro, que incluyó 98 casos con dos muertes, en el oeste de Uganda. La investigación epidemiológica y de laboratorio identificó como causa del brote el consumo de un plato de harina de yuca elaborado con cultivares silvestres de yuca con alto contenido de cianógeno.
FigurasFigura 1Figura 2TablasTabla 1Tabla 2 Referencias Materiales relacionadosLa yuca (Manihot esculenta), una raíz tuberosa comestible resistente a la sequía, a las enfermedades y a las plagas, es una fuente importante de hidratos de carbono en las zonas tropicales, el segundo alimento más cultivado y consumido en Uganda después del plátano, y un alimento básico en la dieta de aproximadamente el 57% de la población ugandesa (Figura 1) (1). El 5 de septiembre de 2017 se celebró un funeral en el distrito de Kasese, en el oeste de Uganda. Tras el funeral, 33 personas con síntomas que incluían diarrea, vómitos y dolores abdominales fueron ingresadas en el hospital de Bwera, en el distrito de Kasese. El 8 de septiembre, el Ministerio de Salud de Uganda recibió una notificación del equipo sanitario del distrito de Kasese sobre este brote de presunta intoxicación alimentaria. Una investigación para determinar la causa del brote y recomendar medidas de control reveló que el brote se produjo por el consumo de un plato de yuca elaborado combinando agua caliente con harina de yuca. El lote de harina de mandioca implicado fue rastreado hasta un único mayorista y se descubrió que contenía un alto contenido de cianógeno. Informada por los resultados de la investigación, la policía confiscó toda la harina de mandioca de los minoristas identificados como fuente de la harina de los pacientes. Los funcionarios de salud pública impartieron educación sanitaria sobre la intoxicación por cianuro de la yuca y la necesidad de procesar adecuadamente la yuca para reducir su contenido cianógeno.

Comentarios

Caliente el aceite en una olla grande y pesada a fuego medio-alto. Añadir las cebollas y el ajo. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas se ablanden completamente, unos 10 minutos. Agregue el recaito; cocine, revolviendo, hasta que la mezcla comience a burbujear.
Licuar la sopa en tandas. Pase la sopa por un colador de malla fina a una olla mediana, presionando los sólidos para extraer todo el líquido posible; deseche los sólidos. Llevar la sopa a fuego lento, a temperatura media-baja. Incorpore el Adobo y el azúcar, removiendo hasta que se combinen. Sirva con cilantro, si lo desea.

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