Composicion de la yuca

Composicion de la yuca

Almidón de tapiocaalimento

La mandioca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La mandioca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación inadecuada de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un «cultivo de seguridad alimentaria») en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[10].

Raíces de yuca

La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación incorrecta de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un «cultivo de seguridad alimentaria») en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[10].

Composicion de la yuca en línea

Gómez G., Guillermo G.; Valdivieso G., Mauricio; Noma, Amy T. 1983. Composición química de los tejidos de la yuca (cáscara y parénquima). Centro Internacional de Agricultura Tropical (CIAT), Cali, CO. 14 p.
Se presenta la composición química, incluyendo la composición proximal, el contenido de almidón, azúcar, aminoácidos y cianuro de las hojas, la cáscara de la raíz y el parénquima de cuatro cultivares de yuca (uno local y tres prometedores) a cuatro edades de la planta (6, 8, 10 y 12 meses). El cultivar local mostró menores contenidos de MS en hojas y parénquima radicular, menores niveles de fibra bruta y proteína bruta en la cáscara de la raíz, un mayor contenido de azúcar y menor concentración de cianuro en los tejidos radiculares, que los tres cultivares prometedores. La mayoría de los parámetros estudiados se vieron afectados por el cultivar, así como por la edad de la planta. Se observó una menor variabilidad para todos los criterios en el parénquima de la raíz que en las hojas y la cáscara de la raíz. Los aminoácidos que contienen azufre fueron bastante bajos en los tejidos de yuca analizados y se encontró una alta concentración de arginina en las muestras de tejido de la raíz. La concentración de cianuro del parénquima de la raíz fue menos variable que la de las hojas y la cáscara de la raíz; el cv. M Col 1684 mostró un mayor contenido de cianuro en el parénquima (900 a 1000 mg/kg de MS) que los otros tres cultivares, que oscilaron entre 100 y 200 mg/kg de MS. El cultivar local fue el único en el que el contenido de cianuro en las hojas fue superior al de la cáscara de la raíz. El híbrido CM 342-170 produjo raíces con los mayores contenidos de MS y almidón.

Almidón de yuca

La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación incorrecta de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un «cultivo de seguridad alimentaria») en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[10].

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