Como se prepara la yuca para comer

Como se prepara la yuca para comer

Cómo cocinar la yuca con leche de coco

La yuca y los brotes de bambú disponibles en Australia y Nueva Zelanda son seguros de consumir siempre que se preparen adecuadamente. Estos alimentos contienen glucósidos cianogénicos, sustancias químicas que pueden descomponerse y liberar cianuro de hidrógeno, que puede ser perjudicial para los consumidores.
De acuerdo con el Código de Normas Alimentarias, la yuca y los brotes de bambú deben ir etiquetados con (o, si no están envasados, acompañados de) una declaración que indique que deben estar completamente cocidos (y pelados en el caso de la yuca) antes de su consumo.
El método más sencillo para desintoxicar las raíces de la yuca es el método de mojado1:Otros métodos son2:El grado de desintoxicación de las raíces mediante métodos de cocción como el hervido, el vapor, el horneado o la fritura varía entre el 10 y el 75%. Ninguno de ellos es fiable para garantizar que el contenido de glucósidos cianogénicos disminuya hasta un nivel que no suponga un riesgo para la salud humana3. Las hojas de yuca son una mejor fuente de proteínas, minerales y vitaminas en comparación con las raíces de yuca, pero las hojas contienen una mayor concentración de glucósidos cianogénicos. Entre los métodos sencillos para desintoxicar las hojas de yuca, que conservan en gran medida las proteínas y las vitaminas, se incluyen4:

Importancia de la yuca para el hombre

La yuca, un ingrediente popular en la cocina latina y caribeña, es una larga raíz tuberosa con almidón que debe cocinarse antes de comerla. También se conoce como raíz de yuca y a menudo se escribe mal como «yuca», que en realidad es el nombre de una planta no relacionada de la familia del agave. La yuca tiene un sabor terroso y a nuez que se adapta bien a las cocinas de los lugares de origen del tubérculo, como las islas del Caribe, Sudamérica, África y partes de Asia.
Como las raíces, las cáscaras y las hojas contienen glucósidos cianogénicos que son tóxicos, la yuca no debe comerse nunca cruda.  La variedad que se suele vender para cocinar en casa en EE.UU. es la yuca dulce, y su contenido de cianuro se elimina pelando y cocinando el tubérculo. (Las yucas de sabor amargo producen hasta un gramo de cianuro por kilo de raíces frescas. Ese tipo de raíz de yuca debe remojarse y cocinarse durante horas antes de que sea seguro comerla). La raíz no contiene gluten, granos ni frutos secos, lo que la convierte en un posible sustituto alimenticio para las personas alérgicas.

Síntomas de intoxicación por yuca

La yuca, un ingrediente popular en la cocina latina y caribeña, es una raíz larga y tuberosa con almidón que debe cocinarse antes de comerla. También se conoce como raíz de yuca y a menudo se escribe mal como «yuca», que en realidad es el nombre de una planta no relacionada de la familia del agave. La yuca tiene un sabor terroso y a nuez que se adapta bien a las cocinas de los lugares de origen del tubérculo, como las islas del Caribe, Sudamérica, África y partes de Asia.
Como las raíces, las cáscaras y las hojas contienen glucósidos cianogénicos que son tóxicos, la yuca no debe comerse nunca cruda.  La variedad que se suele vender para cocinar en casa en EE.UU. es la yuca dulce, y su contenido de cianuro se elimina pelando y cocinando el tubérculo. (Las yucas de sabor amargo producen hasta un gramo de cianuro por kilo de raíces frescas. Ese tipo de raíz de yuca debe remojarse y cocinarse durante horas antes de que sea seguro comerla). La raíz no contiene gluten, granos ni frutos secos, lo que la convierte en un posible sustituto alimenticio para las personas alérgicas.

Síntomas de la alergia a la yuca

Las sustancias que liberan cianuro se encuentran de forma natural en muchas plantas, los huesos de los albaricoques y los melocotones, las almendras amargas, la yuca y la tapioca. La yuca (también llamada manihot o mandioca) se cultiva en todos los trópicos y es un alimento básico en partes de África y Sudamérica. Es un arbusto o árbol con flores verdes y frutos secos. La raíz es sólida y blanca. cianuro cuando se queman. Cuando las personas se ven superadas por respirar el humo de los incendios, algunos de los efectos pueden deberse a la intoxicación por cianuro.
El cianuro se utiliza en la industria y para el control de plagas. El cianuro de hidrógeno se utiliza para fumigar edificios, barcos y aviones infestados de roedores o insectos. El cianuro de sodio y el cianuro de potasio se utilizan en la limpieza de metales, la extracción de minerales en las minas, la galvanoplastia y la fabricación de fibras sintéticas.
Estas sustancias químicas impiden que las células vivas tomen oxígeno, por lo que el cerebro y el corazón resultan dañados por la falta de oxígeno. Son venenosos si se ingieren, se respiran o se derraman sobre la piel o los ojos. El envenenamiento crónico, por comer yuca como parte principal de la dieta, puede dañar el sistema nervioso y la glándula tiroides.

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