Como sancochar yuca

Como sancochar yuca

Cómo hervir la yuca

La yuca es un tubérculo con almidón que se puede hervir, freír u hornear como una patata. Para esta guarnición cubana, al fotógrafo Rómulo Yanes le gusta cocer la raíz a fuego lento hasta que esté tierna y escamosa, y luego aderezarla con un aceite caliente con cebolla y ajo.  Presentación de diapositivas:  Más recetas cubanas
Hice esto usando 6 dientes de ajo, pero los pasé por mi microcepillo. El resultado fue una cebolla fabulosamente apetitosa. Creo que incluso 4 dientes estarían bien si se trataran así. El AOVE aparece dos veces en la lista, y yo usé menos de la media taza que se pide. Aun así, quedó muy bien.
Hay un error en la receta (omite el ajo, pero he tuiteado a Food & Wine, así que espero que lo arreglen), así que adiviné y utilicé 5 dientes de ajo, cada uno cortado por la mitad. Sólo utilicé una cebolla porque era todo lo que tenía, y definitivamente habría estado mejor con más cebolla. A mis hijos no les gustó pero a mi marido y a mí nos encantó.

Raíz de yuca

La yuca es un tubérculo amiláceo que se puede hervir, freír u hornear como una patata. Para esta guarnición cubana, al fotógrafo Rómulo Yanes le gusta cocer la raíz a fuego lento hasta que esté tierna y escamosa, y luego aliñarla con un aceite caliente con cebolla y ajo.  Presentación de diapositivas:  Más recetas cubanas
Hice esto usando 6 dientes de ajo, pero los pasé por mi microcepillo. El resultado fue una cebolla fabulosamente apetitosa. Creo que incluso 4 dientes estarían bien si se trataran así. El AOVE aparece dos veces en la lista, y yo usé menos de la media taza que se pide. Aun así, quedó muy bien.
Hay un error en la receta (omite el ajo, pero he tuiteado a Food & Wine, así que espero que lo arreglen), así que adiviné y utilicé 5 dientes de ajo, cada uno cortado por la mitad. Sólo utilicé una cebolla porque era todo lo que tenía, y definitivamente habría estado mejor con más cebolla. A mis hijos no les gustó pero a mi marido y a mí nos encantó.

Cuánto tiempo hay que hervir la yuca

La mandioca o yuca es una raíz tubular amilácea parecida a la patata, y no debe confundirse con la yuca, que es un arbusto frutal no relacionado. Lo creas o no, de aquí se obtiene la tapioca: la raíz de la yuca se seca y se muele hasta convertirla en polvo para hacer tapioca. Sí, el budín de tapioca o el té de burbujas comenzaron con la yuca. Otros nombres de la yuca son arrurruz brasileño y mandioca.
Es larga y afilada en el extremo, con una piel marrón, casi como una corteza, y una pulpa blanca y brillante. Mide de media entre 15 y 20 centímetros de largo y entre 5 y 6 centímetros de diámetro. Cuando se adquiere en los supermercados, la yuca está cubierta de cera para ayudar a conservarla durante su largo viaje.
Al comprar la yuca, hay que inspeccionarla para ver si tiene grietas o signos de moho. La pulpa de la yuca debe ser blanca en su totalidad. La única manera de ver la pulpa es romper el extremo de la yuca. (Puede parecer extraño y casi inapropiado, pero el hecho es que sólo estás asegurándote de que estás obteniendo una buena yuca. Si la pulpa no es blanca, entonces la yuca se ha echado a perder y debe ser retirada de los estantes). Si ves manchas negras, líneas o decoloración que se extienden por todo el producto, la yuca ya no está en buen estado. Si la decoloración o las manchas se limitan a una parte de la yuca, puedes cortarla.

Cómo cocinar la raíz de yuca en el horno

La yuca, un ingrediente popular en la cocina latina y caribeña, es una larga raíz tuberosa con almidón que debe cocinarse antes de comerla. También se conoce como raíz de yuca y a menudo se escribe mal como «yuca», que en realidad es el nombre de una planta no relacionada de la familia del agave. La yuca tiene un sabor terroso y a nuez que se adapta bien a las cocinas de los lugares de origen del tubérculo, como las islas del Caribe, Sudamérica, África y partes de Asia.
Como las raíces, las cáscaras y las hojas contienen glucósidos cianogénicos que son tóxicos, la yuca no debe comerse nunca cruda.  La variedad que se suele vender para cocinar en casa en EE.UU. es la yuca dulce, y su contenido de cianuro se elimina pelando y cocinando el tubérculo. (Las yucas de sabor amargo producen hasta un gramo de cianuro por kilo de raíces frescas. Ese tipo de raíz de yuca debe remojarse y cocinarse durante horas antes de que sea seguro comerla). La raíz no contiene gluten, granos ni frutos secos, lo que la convierte en un posible sustituto alimenticio para las personas alérgicas.

Esta web utiliza cookies propias para su correcto funcionamiento. Al hacer clic en el botón Aceptar, acepta el uso de estas tecnologías y el procesamiento de tus datos para estos propósitos. Más información
Privacidad