Comidas con yuca cocida

Comidas con yuca cocida

Recetas de yuca congelada

La yuca, un ingrediente popular en la cocina latina y caribeña, es una larga raíz tuberosa con almidón que debe cocinarse antes de comerla. También se conoce como raíz de yuca y a menudo se escribe mal como «yuca», que en realidad es el nombre de una planta no relacionada de la familia del agave. La yuca tiene un sabor terroso y a nuez que se adapta bien a las cocinas de los lugares de origen del tubérculo, como las islas del Caribe, Sudamérica, África y partes de Asia.
Como las raíces, las cáscaras y las hojas contienen glucósidos cianogénicos que son tóxicos, la yuca no debe comerse nunca cruda.  La variedad que se suele vender para cocinar en casa en EE.UU. es la yuca dulce, y su contenido de cianuro se elimina pelando y cocinando el tubérculo. (Las yucas de sabor amargo producen hasta un gramo de cianuro por kilo de raíces frescas. Ese tipo de raíz de yuca debe remojarse y cocinarse durante horas antes de que sea seguro comerla). La raíz no contiene gluten, granos ni frutos secos, lo que la convierte en un posible sustituto alimenticio para las personas alérgicas.

Platos de yuca en áfrica

La mandioca, también llamada yuca, es un tubérculo esencial en las dietas tropicales de todo el mundo. Es originaria de Brasil y ha formado parte de la dieta caribeña mucho antes de que Colón «descubriera» el nuevo mundo. La yuca sigue desempeñando un papel importante en la cocina caribeña actual. Las recetas que se presentan a continuación reflejan la diversidad y las diferentes formas de preparar esta hortaliza tuberosa.
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Recetas de yuca en el caribe

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Como ingrediente alimentario, la raíz de yuca es algo similar a la patata, en el sentido de que es almidonada, no comestible cuando está cruda y adquiere un sabor insípido cuando se cocina. Las muchas similitudes entre la yuca y la patata es lo que hace que la primera sea un sustituto decente de la segunda en los platos en los que no se exagera específicamente la importancia de la patata.
La yuca puede prepararse de forma similar a la patata, por ejemplo, puede hervirse, hacerse puré, freírse o incluso hornearse. Sin embargo, a diferencia de la patata, la yuca es un cultivo mayoritariamente tropical, y sus peculiares características han dado lugar a algunas recetas únicas, como los budines dulces, que no tienen la versión común de la patata. En algunas partes del mundo (principalmente en África y en las naciones del sudeste asiático de Indonesia y Filipinas), las hojas de yuca también se cocinan y se comen como verdura.

Recetas saludables con yuca

Un postre de Filipinas y una adaptación del proceso de cocción del pastel de arroz bibingka nativo. Se popularizó en el siglo XVI cuando los galeones españoles importaron yuca de los países latinoamericanos. Suele contener natillas y leche y se suele comer durante la merienda o en ocasiones especiales.
Una mezcla de harina de yuca tostada. En Brasil, donde la farofa es especialmente popular, las recetas típicas exigen que la harina de yuca cruda se tueste con mantequilla, sal y tocino hasta que se dore, y se incremente con otros numerosos ingredientes. Es un acompañamiento esencial de la feijoada.
Almidón extraído de la yuca (Manihot esculenta). Esta especie es originaria del noreste de Brasil, pero se extendió por todo el continente sudamericano. La planta fue difundida por los exploradores portugueses y españoles a la mayor parte de las Indias Occidentales, África y Asia, incluidas las Filipinas y Taiwán, siendo ahora cultivada en todo el mundo. En Brasil, la planta (mandioca) recibe el nombre de «mandioca», mientras que su almidón se llama «tapioca».

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