Comida de yuca

Comida de yuca

Recetas de harina de yuca

La yuca es la tercera fuente de carbohidratos alimentarios en los trópicos, después del arroz y el maíz[3][4][5] La yuca es uno de los principales alimentos básicos en el mundo en desarrollo, ya que proporciona una dieta básica a más de 500 millones de personas[6] Es uno de los cultivos más tolerantes a la sequía, capaz de crecer en suelos marginales. Nigeria es el mayor productor mundial de yuca, mientras que Tailandia es el mayor exportador de almidón de yuca.
La yuca se clasifica como dulce o amarga. Al igual que otras raíces y tubérculos, tanto las variedades amargas como las dulces de la yuca contienen factores antinutricionales y toxinas, siendo las variedades amargas las que contienen cantidades mucho mayores[7]. Debe prepararse adecuadamente antes de su consumo, ya que una preparación inadecuada de la yuca puede dejar suficientes residuos de cianuro como para provocar una intoxicación aguda por cianuro[8][9], bocio e incluso ataxia, parálisis parcial o la muerte. Las variedades más tóxicas de yuca son un recurso de reserva (un «cultivo de seguridad alimentaria») en tiempos de hambruna o inseguridad alimentaria en algunos lugares[8][7] Los agricultores suelen preferir las variedades amargas porque disuaden a las plagas, los animales y los ladrones[10].

La harina de yuca es paleo

Este artículo trata sobre el género que comprende especies de plantas perennes, arbustos y árboles. Para yuca, el término en muchos dialectos latinoamericanos para una especie de raíz vegetal, véase Yuca. Para otros usos, véase Yuca (desambiguación).
La yuca es un género de arbustos y árboles perennes de la familia Asparagaceae, subfamilia Agavoideae[2]. Sus 40-50 especies destacan por sus rosetas de hojas perennes, resistentes y con forma de espada, y sus grandes panículas terminales de flores blancas o blanquecinas. Son nativas de las zonas cálidas y secas (áridas) de América y el Caribe.
El área de distribución natural del género Yucca (49 especies y 24 subespecies) abarca una amplia zona de América. El género está representado en todo México y se extiende hasta Guatemala (Yucca guatemalensis). También se extiende hacia el norte a través de Baja California en el oeste, hacia el suroeste de Estados Unidos, a través de los estados centrales más secos hasta el sur de Alberta en Canadá (Yucca glauca ssp. albertana).
La yuca también es nativa de algunas de las islas del Caribe, hacia el norte hasta las tierras bajas costeras y los matorrales de playa secos de las zonas costeras del sureste de Estados Unidos, a lo largo del Golfo de México y de los Estados del Atlántico Sur desde la costa de Texas hasta Maryland.

Beneficios de la harina de yuca para la piel

La producción de yuca (Manihot esculenta) es vital para la economía de Nigeria, ya que el país es el mayor productor mundial de este producto. Este cultivo se produce en 24 de los 36 estados del país. En 1999, Nigeria produjo 33 millones de toneladas, mientras que una década después, produjo aproximadamente 45 millones de toneladas, lo que supone casi el 19% de la producción mundial. El rendimiento medio por hectárea es de 10,6 toneladas.
En Nigeria, la producción de yuca está bien desarrollada como cultivo agrícola organizado. Dispone de técnicas de multiplicación y transformación bien establecidas para productos alimentarios y para la alimentación del ganado. Hay más de 40 variedades de yuca en uso. La yuca se procesa en muchos centros de procesamiento y empresas de fabricación establecidos en diferentes partes del país.
Originalmente era un cultivo de Sudamérica, pero se introdujo en el sur de Nigeria durante el periodo de comercio de esclavos que proliferaron los exploradores y colonizadores portugueses en el siglo XVI[1]. Sin embargo, su importancia para el país recibió un impulso a finales del siglo XIX, cuando más nigerianos anteriormente esclavizados regresaron a su tierra natal e introdujeron las técnicas de procesamiento. Con el paso de los años, se ha convertido en un importante cultivo de sustento económico y ha alcanzado el estatus de mayor productor del mundo, con una producción registrada de 34 millones de toneladas, y es un cultivo comercial de gran importancia para el pueblo de Nigeria[1].

Harina de mandioca amazónica

La yuca amarilla es una nueva raza de pulpa amarilla de uno de los cultivos de raíces más populares en los trópicos. La yuca regular es un cultivo básico en los países tropicales del que dependen 300 millones de personas para obtener al menos el 10% de su ingesta calórica diaria, en 15 países africanos[1] «En la República Democrática del Congo, se estima que la yuca proporciona más de 1000 kcal/día a más de 40 millones de personas»[1].
En Nigeria se cultivan tres variedades de yuca de raíz amarilla, UMUCASS 36, UMUCASS 37 y UMUCASS 38 (en el marco del proyecto Harvest Plus)[2][3] por sus altas concentraciones de β-caroteno. El β-caroteno es un precursor de la vitamina A. La deficiencia de vitamina A es un problema importante, especialmente en África. En Nigeria, en particular, la deficiencia de vitamina A afecta a casi un tercio de los niños menores de cinco años[4] Dado que la yuca es uno de los principales alimentos básicos, la yuca amarilla presenta un gran potencial para aliviar la deficiencia de vitamina A en África.
La yuca amarilla es similar a las variedades ordinarias de yuca (Manihot esculenta, véase yuca), pero tiene una pulpa amarilla en el interior de la raíz, que suele ser blanca en las variedades ordinarias[2] La yuca es un arbusto leñoso del que crecen grandes raíces, que se cosechan para el consumo. Las raíces constan de tres partes: la médula central, la cáscara y un haz vascular dentro de la médula central[1] Las nuevas variedades amarillas tienen un alto rendimiento y son resistentes a muchas plagas y enfermedades. Al igual que la yuca ordinaria, no necesita suelos ricos en nutrientes ni una amplia preparación de la tierra y no sufre durante las sequías[5].

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