Bizcocho con harina de yuca

Bizcocho con harina de yuca

Pastel blanco de harina de yuca

Jill Corleone es una dietista titulada con más de 20 años de experiencia. Se graduó con honores en la Universidad de Nueva York y realizó sus prácticas clínicas en la Universidad de Medicina y Odontología de Nueva Jersey.
Julie Christensen es escritora gastronómica, proveedora de servicios de catering y madre cocinera. Es la creadora de MarmaladeMom.org, dedicado a la diversión familiar y la comida deliciosa, y ha publicado un libro titulado «More Than Pot Roast: Fast, Fresh Slow Cooker Recipes».
La harina multiuso funciona en muchas situaciones de repostería, pero no es la mejor harina para los pasteles. La harina contiene proteínas, que forman el gluten cuando se mezclan o amasan. El gluten da a los panes de levadura su textura masticable y rústica, pero hace que los pasteles sean duros y secos.
La harina de pastelería es la mejor opción cuando se prepara un pastel con una miga fina y tierna, como el bizcocho, la tarta del diablo o el bizcocho. La harina de pastelería se muele a partir de trigo blando y contiene entre un 5 y un 8 por ciento de proteínas, según Fine Cooking. Este bajo contenido en proteínas hace que se forme poco gluten al mezclar la masa. La harina de pastelería se somete a un proceso de blanqueo que le ayuda a absorber la humedad y a dar estructura al pastel.

Pastel de chocolate con harina de mandioca

Para ser un pastel con una textura tan suave, el chiffon cake hizo mucho ruido cuando entró en la escena gastronómica. La receta fue creada -y mantenida en secreto durante unas dos décadas- por un vendedor convertido en hostelero llamado Harry Baker. Antes de que Baker vendiera la receta a General MIlls en 1948, hizo pasteles chiffon para el Hollywood Brown Derby y el pastel ligero ganó rápidamente adeptos.
Aprovechando su popularidad, General Mills lanzó la receta junto con la afirmación de que era «la primera receta de pastel nueva en 100 años». (Suena como algo que escribiría Don Draper, ¿no?)
Levantado principalmente con claras de huevo batidas, el pastel chiffon se hornea ligero y aireado, con una textura similar a la del pastel de ángel. A diferencia de la tarta de ángel, que sólo utiliza claras de huevo, la tarta chiffon utiliza todo el huevo. Las yemas se mezclan en la masa antes de incorporarse a las claras batidas. Aportan riqueza y un sutil tono amarillo al pastel.
La receta original de este pastel se basaba en la harina de repostería; esta harina con bajo contenido en gluten daba al pastel una miga suave y tierna. Por lo tanto, convertirlo en un pastel sin gluten fue relativamente fácil, ya que el pastel nunca dependió totalmente de la estructura del gluten para darle estructura. La harina de arroz blanco, la fécula de patata y el almidón de tapioca sustituyeron bien a la harina de repostería; las harinas más pesadas, como la harina de arroz integral y el sorgo, resultaron demasiado pesadas para el pastel, dejándolo con una miga densa y una textura desagradable y arenosa. Si se hace con harina de arroz blanco, se convierte en el pastel más ligero y suave que he probado nunca (¡!). En este caso, la falta de gluten parece haber beneficiado al pastel.

Bizcocho sin gluten harina de almendra

Para ser un pastel con una textura tan suave, el chiffon cake hizo mucho ruido cuando entró en la escena gastronómica. La receta fue creada -y mantenida en secreto durante unas dos décadas- por un vendedor convertido en hostelero llamado Harry Baker. Antes de que Baker vendiera la receta a General MIlls en 1948, hizo pasteles chiffon para el Hollywood Brown Derby y el pastel ligero ganó rápidamente adeptos.
Aprovechando su popularidad, General Mills lanzó la receta junto con la afirmación de que era «la primera receta de pastel nueva en 100 años». (Suena como algo que escribiría Don Draper, ¿no?)
Levantado principalmente con claras de huevo batidas, el pastel chiffon se hornea ligero y aireado, con una textura similar a la del pastel de ángel. A diferencia de la tarta de ángel, que sólo utiliza claras de huevo, la tarta chiffon utiliza todo el huevo. Las yemas se mezclan en la masa antes de incorporarse a las claras batidas. Aportan riqueza y un sutil tono amarillo al pastel.
La receta original de este pastel se basaba en la harina de repostería; esta harina con bajo contenido en gluten daba al pastel una miga suave y tierna. Por lo tanto, convertirlo en un pastel sin gluten fue relativamente fácil, ya que el pastel nunca dependió totalmente de la estructura del gluten para darle estructura. La harina de arroz blanco, la fécula de patata y el almidón de tapioca sustituyeron bien a la harina de repostería; las harinas más pesadas, como la harina de arroz integral y el sorgo, resultaron demasiado pesadas para el pastel, dejándolo con una miga densa y una textura desagradable y arenosa. Si se hace con harina de arroz blanco, se convierte en el pastel más ligero y suave que he probado nunca (¡!). En este caso, la falta de gluten parece haber beneficiado al pastel.

Recetas de pasteles de harina de yuca

Aunque se pueda pensar que algunas de mis recetas son un poco «extravagantes» (¿recuerdas la tarta de boniato y pan de jengibre?), todas son factibles. Con esto quiero decir que los ingredientes, aunque no sean los habituales, se pueden encontrar fácilmente en el supermercado. Lo he hecho a propósito para que cuando la gente me diga que es demasiado difícil hacer «postres más sanos» o «sin gluten» pueda burlarme groseramente de ellos y decirles que es mucho más fácil de lo que creen. La excepción a esta regla es la harina de yuca, y es una regla que he roto por una muy buena razón.
Descubrí la harina de yuca el año pasado cuando hice estas tortitas. Desde entonces mucha gente las ha hecho y la mayoría me ha dicho que son las mejores tortitas sin gluten que han comido. Esa bolsa se agotó rápidamente (¡en mi casa nos encantan las tortitas!) y pasaron años hasta que pude pedir más. Esta vez quise intentar hacer una receta muy especial con mi harina de yuca; el bizcocho de mi abuela.
Ya he recreado algunas de las recetas de la abuela (como esta tarta de frutas hervida súper húmeda) después de leer uno de sus viejos libros de cocina, pero sus bizcochos son los que todos recordamos. Los bizcochos de la abuela eran legendarios; eran ligeros, esponjosos y nunca se caían ni se hundían. Siempre estaban rellenos de crema, a veces cubiertos con glaseado de maracuyá y siempre en cualquier fiesta. A todos nos gustaban tanto los bizcochos de la abuela que, antes de que falleciera, hizo algunos y los congeló… por si acaso. Lamentablemente, fueron los últimos bizcochos de la abuela y desde entonces ningún otro ha llegado a la altura (creo que es porque mi memoria alimentaria está tan arraigada a mi memoria emocional que todos los bizcochos me hacen pensar en los de ella).

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