Almidon de yuca barcelona

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Este estudio se refiere a la aplicación de la hidrólisis enzimática para modificar materiales amiláceos y celulósicos. Se utilizaron maíz, yuca, oreja de elefante y bagazo de caña de azúcar para evaluar la influencia de la hidrólisis enzimática sobre la estabilidad estructural, térmica y la cristalinidad de estos materiales. Se utilizó la Calorimetría Diferencial de Barrido (DSC) para evaluar las propiedades térmicas, mientras que para el análisis estructural y morfológico se utilizaron el Microscopio Electrónico de Barrido (SEM), la Difracción de Rayos X (XRD) y los métodos de Brunauer, Emmett y Teller (BET). El maíz presentó el mayor rendimiento de almidón (g de almidón/g de materia prima) con un 40,4%. Para todos los materiales utilizados, la cristalinidad aumentó debido a la hidrólisis enzimática, lo que sugiere que las zonas amorfas son atacadas primero. La temperatura de gelatinización de los almidones aumentó a medida que se incrementaba la cristalinidad. Los gránulos y las fibras, a excepción del almidón de oreja de elefante vertical, no cambiaron su tamaño con el tratamiento enzimático y el área superficial no aumentó significativamente con el tratamiento enzimático.

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Los pacientes alérgicos al látex (Hevea brasiliensis) pueden presentar hipersensibilidad cruzada con los alimentos. Presentamos un caso de anafilaxia por yuca en un paciente con polinosis, alergia al látex y síndrome látex-fruta. Realizamos electroforesis en gel de poliacrilamida con dodecilsulfato de sodio (SDS-PAGE) e inmunotransferencia con extractos de yuca, aguacate, castaña, plátano, kiwi y látex para analizar las bandas de proteínas y sus pesos moleculares, e identificar las bandas de unión a inmunoglobulina (Ig) E. Se realizó una inhibición por inmunoblot y un ensayo inmunoabsorbente ligado a enzimas (ELISA) con látex para evaluar la reactividad cruzada. La yuca presentaba numerosas bandas de proteínas, 5 de las cuales eran de unión a IgE (89,75, 46,28, 26,68, 21,38 y 19,49 kd). Estas bandas de unión a IgE de la yuca fueron inhibidas al 100% por la preincubación del suero del paciente con el extracto de látex. La inhibición por ELISA entre el látex y la yuca fue del 23%. Nuestros resultados confirman que la yuca es otro alimento con reactividad cruzada clínica en pacientes que sufren alergia al látex.

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El almidón es la reserva de carbohidratos más abundante en las plantas. Está presente en gran medida en cereales como el trigo, el maíz y la fécula de patata.  El almidón se forma en las plantas mediante la fotosíntesis, que permite a las plantas absorber el carbono de la atmósfera y convertirlo en glucosa.
Para extraer el almidón, se separan los componentes de la planta, es decir, el almidón, las proteínas, los gérmenes y las fibras celulósicas.  El proceso industrial implica una serie de sencillas etapas de separación física, como la molienda, el tamizado, la centrifugación, la concentración y el secado.  El almidón se comercializa entonces en forma de polvo inodoro e insípido.

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Resumen El presente estudio pretendía investigar la transmisión espacial de los precios del almidón, abordando las principales regiones productoras. Los objetivos específicos fueron identificar su comportamiento a largo plazo y verificar posibles asimetrías en la transmisión de precios. El análisis de la transmisión de precios entre los mercados indica que los precios se cointegraron en el largo plazo, lo que llevó al Modelo de Corrección de Errores Vectoriales (MCVE). A través de las regresiones econométricas se pudo verificar la aplicación de la Ley de Precios sólo para una región analizada. Este estudio concluyó que los mercados del almidón no estaban integrados espacialmente. Así, se pudo inferir que el mercado del almidón presentaba una ineficiencia competitiva.

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