A que sabe la yuca

A que sabe la yuca

Beneficios de la yuca

La yuca es una raíz larga y tuberosa que es un ingrediente esencial en muchas cocinas de América Latina y el Caribe. Se consume en forma de puré, se añade a los guisos y se utiliza para hacer pan y patatas fritas. La yuca debe cocinarse o prensarse antes de consumirla, ya que es venenosa en su forma cruda. Cuando está cruda, la pulpa de la yuca es blanca; cuando se cocina, se vuelve amarilla, ligeramente translúcida, y un poco dulce y masticable.
La yuca tiene una piel marrón y fibrosa y una carne interior blanca como la nieve, y mide unos 5 centímetros de ancho y 8 de largo. Otros nombres de la yuca son yuca, mandioca, casabe y tapioca. Aunque a veces se escribe erróneamente yuca, la yuca es una planta ornamental distinta.
La yuca es originaria de Brasil y de las zonas tropicales de América. Se cultiva ampliamente en toda América Latina y el Caribe y ha sido durante mucho tiempo un tubérculo esencial en estas dietas. Desde antes de la llegada de Colón, la yuca ha sido un alimento básico de la población taína, caribe y arawak, especialmente en forma de pan de yuca. Al ser tan crucial para la cultura, los pueblos indígenas la veneraban. La yuca se sigue consumiendo hoy en día en todas las islas, donde se amontona en los mercados de productos agrícolas. La yuca debe pelarse antes de ser utilizada y su precio puede variar entre seis y diez veces más que el de las patatas rojas.

Veneno de yuca

La yuca es una larga raíz tuberosa con almidón que es un ingrediente esencial en muchas cocinas de América Latina y el Caribe. Se come en forma de puré, se añade a los guisos y se utiliza para hacer pan y patatas fritas. La yuca debe cocinarse o prensarse antes de consumirla, ya que es venenosa en su forma cruda. Cuando está cruda, la pulpa de la yuca es blanca; cuando se cocina, se vuelve amarilla, ligeramente translúcida, y un poco dulce y masticable.
La yuca tiene una piel marrón y fibrosa y una carne interior blanca como la nieve, y mide unos 5 centímetros de ancho y 8 de largo. Otros nombres de la yuca son yuca, mandioca, casabe y tapioca. Aunque a veces se escribe erróneamente yuca, la yuca es una planta ornamental distinta.
La yuca es originaria de Brasil y de las zonas tropicales de América. Se cultiva ampliamente en toda América Latina y el Caribe y ha sido durante mucho tiempo un tubérculo esencial en estas dietas. Desde antes de la llegada de Colón, la yuca ha sido un alimento básico de la población taína, caribe y arawak, especialmente en forma de pan de yuca. Al ser tan crucial para la cultura, los pueblos indígenas la veneraban. La yuca se sigue consumiendo hoy en día en todas las islas, donde se amontona en los mercados de productos agrícolas. La yuca debe pelarse antes de ser utilizada y su precio puede variar entre seis y diez veces más que el de las patatas rojas.

Raíces de yuca

La mandioca o yuca es una raíz tubular amilácea parecida a la patata, y no debe confundirse con la yuca, que es un arbusto frutal no relacionado. Lo creas o no, de aquí se obtiene la tapioca: la raíz de la yuca se seca y se muele hasta convertirla en polvo para hacer tapioca. Sí, el budín de tapioca o el té de burbujas comenzaron con la yuca. Otros nombres de la yuca son arrurruz brasileño y mandioca.
Es larga y afilada en el extremo, con una piel marrón, casi como una corteza, y una pulpa blanca y brillante. Mide de media entre 15 y 20 centímetros de largo y entre 5 y 6 centímetros de diámetro. Cuando se adquiere en los supermercados, la yuca está cubierta de cera para ayudar a conservarla durante su largo viaje.
Al comprar la yuca, hay que inspeccionarla para ver si tiene grietas o signos de moho. La pulpa de la yuca debe ser blanca en su totalidad. La única manera de ver la pulpa es romper el extremo de la yuca. (Puede parecer extraño y casi inapropiado, pero el hecho es que sólo estás asegurándote de que estás obteniendo una buena yuca. Si la pulpa no es blanca, entonces la yuca se ha echado a perder y debe ser retirada de los estantes). Si ves manchas negras, líneas o decoloración que se extienden por todo el producto, la yuca ya no está en buen estado. Si la decoloración o las manchas se limitan a una parte de la yuca, puedes cortarla.

A qué saben las hojas de yuca

La yuca, una raíz tuberosa comestible que a menudo se convierte en harina, contiene glucósidos cianogénicos, que pueden provocar una intoxicación mortal por cianuro si no se desintoxican adecuadamente mediante el remojo, el secado y el raspado antes de su consumo. Raramente se describen brotes de intoxicación aguda por cianuro asociada a la yuca.
En septiembre de 2017, se produjo un brote de presunta intoxicación por cianuro, que incluyó 98 casos con dos muertes, en el oeste de Uganda. La investigación epidemiológica y de laboratorio identificó como causa del brote el consumo de un plato de harina de yuca elaborado con cultivares silvestres de yuca con alto contenido de cianógeno.
FigurasFigura 1Figura 2TablasTabla 1Tabla 2 Referencias Materiales relacionadosLa yuca (Manihot esculenta), una raíz tuberosa comestible resistente a la sequía, a las enfermedades y a las plagas, es una fuente importante de hidratos de carbono en las zonas tropicales, el segundo alimento más cultivado y consumido en Uganda después del plátano, y un alimento básico en la dieta de aproximadamente el 57% de la población ugandesa (Figura 1) (1). El 5 de septiembre de 2017 se celebró un funeral en el distrito de Kasese, en el oeste de Uganda. Tras el funeral, 33 personas con síntomas que incluían diarrea, vómitos y dolores abdominales fueron ingresadas en el hospital de Bwera, en el distrito de Kasese. El 8 de septiembre, el Ministerio de Salud de Uganda recibió una notificación del equipo sanitario del distrito de Kasese sobre este brote de presunta intoxicación alimentaria. Una investigación para determinar la causa del brote y recomendar medidas de control reveló que el brote se produjo por el consumo de un plato de yuca elaborado combinando agua caliente con harina de yuca. El lote de harina de mandioca implicado fue rastreado hasta un único mayorista y se descubrió que contenía un alto contenido de cianógeno. Informada por los resultados de la investigación, la policía confiscó toda la harina de mandioca de los minoristas identificados como fuente de la harina de los pacientes. Los funcionarios de salud pública impartieron educación sanitaria sobre la intoxicación por cianuro de la yuca y la necesidad de procesar adecuadamente la yuca para reducir su contenido cianógeno.

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