Cogollo comestible del cocotero

Cogollo comestible del cocotero

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Las palmeras también prosperan en el entorno tropical de Hawai, y ese estado cuenta con un puñado de cultivadores que dominan el mercado estadounidense, entre ellos el Wailea Agricultural Group, que es el mayor cultivador de palmitos hawaianos frescos de Estados Unidos. El 70% de sus exportaciones son para el consumo local en Hawai, y el resto se destina a la parte continental de EE.UU. Cosechan «casi 50 toneladas (45 toneladas métricas) al año», dice Michael Crowell, presidente y director general del Grupo Agrícola Waillea, en un correo electrónico.Advertisement¿Cómo se cosecha el palmito? El palmito se recolecta quitando la corona de la palmera en la parte superior del árbol, que consiste en brotes tiernos en forma de cilindros blancos.Crowell dice que hay varios componentes comestibles en su palmito hawaiano, cada uno con su propio sabor y textura. El primero es la base, o parte inferior del palmito, que es 100% comestible y se puede utilizar sin ninguna modificación.

A qué sabe el palmito

Lo que la mayoría de nosotros conoce como «palmito» son estas latas de tallos blancos. Preparados a menudo para las ensaladas, estos vegetales han llegado a los platos de todo el mundo. Para la mayoría de nosotros, el origen de estas singulares verduras es un misterio.    Al menos, lo era para mí antes de viajar por primera vez a Costa Rica.    No me imaginaba que, a los pocos meses de mi viaje, estaría ideando un proyecto de investigación basado en este singular alimento.
En los trópicos se pueden encontrar palmitos frescos.    Como su nombre indica, este manjar procede del interior del tallo de una palmera. Lo que puede venir a la mente es una pintoresca puesta de sol con unos cuantos cocoteros tropicales en el horizonte, pero la mayoría de los palmitos que encontrará en la tienda de comestibles se producen a partir de una especie de palmera diferente, la única que se cultiva: la palmera de melocotón.    En comparación con el emblemático cocotero, el tallo de la palmera melocotonera es más pequeño y produce frutos diminutos.    Los frutos de la palmera melocotonera (o pejibaje) son comestibles y deliciosos. Su sabor es difícil de describir, recuerda ligeramente al de la calabaza, pero mucho más rico y con una textura fibrosa.

Planta de palmito

El palmito es un vegetal que se recoge del núcleo interno y del brote de crecimiento de ciertas palmeras, sobre todo del coco (Cocos nucifera), la juçara (Euterpe edulis), la palma de açaí (Euterpe oleracea), el palmito (Sabal spp.) y la palma de melocotón. La recolección de muchas palmeras no cultivadas o silvestres de un solo tallo provoca la muerte de la palmera (por ejemplo, Geonoma edulis)[1] Sin embargo, otras especies de palmeras son plantas clonales o de varios tallos (por ejemplo, Prestoea acuminata, Euterpe oleracea) y una recolección moderada no matará a toda la palmera clonal. El palmito puede comerse solo, y a menudo se consume en ensalada.
Una alternativa al palmito silvestre son las variedades de palmeras que se han convertido en especies de granja domesticadas. La principal variedad que se ha domesticado es la Bactris gasipaes, conocida en inglés como peach palm,[2] esta variedad es la más utilizada para las conservas. Las palmeras melocotoneras son auto-succionadoras y producen múltiples tallos,[3] hasta 40 en una planta, por lo que cosechar varios tallos de una planta no es tan costoso porque la planta puede seguir viviendo. Otra ventaja que tiene sobre otras palmeras es que ha sido criada selectivamente para eliminar las feroces espinas de sus primos silvestres. Como la recolección sigue siendo muy laboriosa, los palmitos se consideran un manjar.

Coco

El palmito es una hortaliza que se recoge del núcleo interno y del brote de crecimiento de ciertas palmeras, sobre todo del coco (Cocos nucifera), la juçara (Euterpe edulis), la palma de açaí (Euterpe oleracea), el palmito (Sabal spp.) y la palma de melocotón. La recolección de muchas palmeras no cultivadas o silvestres de un solo tallo provoca la muerte de la palmera (por ejemplo, Geonoma edulis)[1] Sin embargo, otras especies de palmeras son plantas clonales o de varios tallos (por ejemplo, Prestoea acuminata, Euterpe oleracea) y una recolección moderada no matará a toda la palmera clonal. El palmito puede comerse solo, y a menudo se consume en ensalada.
Una alternativa al palmito silvestre son las variedades de palmeras que se han convertido en especies de granja domesticadas. La principal variedad que se ha domesticado es la Bactris gasipaes, conocida en inglés como peach palm,[2] esta variedad es la más utilizada para las conservas. Las palmeras melocotoneras son auto-succionadoras y producen múltiples tallos,[3] hasta 40 en una planta, por lo que cosechar varios tallos de una planta no es tan costoso porque la planta puede seguir viviendo. Otra ventaja que tiene sobre otras palmeras es que ha sido criada selectivamente para eliminar las feroces espinas de sus primos silvestres. Como la recolección sigue siendo muy laboriosa, los palmitos se consideran un manjar.

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